Это овощ, в составе которого имеется огромное количество полезных для человеческого организма микроэлементов. Витамины С, В, А, органические кислоты, белок, сахара можно получить, если употреблять в пищу этот продукт. Главное достоинство этого - в том, что все эти полезные свойства сохраняются очень долго. Но не у всех есть возможность запастись достаточным количеством свежих кочанов по причине того, что негде их хранить. Те хозяйки, у которых нет большого подвала, научились делать разнообразные заготовки из пекинской капусты, в которых этот продукт сохраняет максимальное количество всех витаминов. В статье вы сможете прочитать информацию о том, как выполнить заморозку и консервацию этого овоща, приготовить соленья из него. Все эти методы проверены и одобрены опытными хозяйками и поварами, поэтому смело можете брать их себе на заметку.
Замороженная пекинская капуста
Заготовки на зиму небольшого количества этого овоща можно сохранить в холодильнике. Кочан разберите на отдельные листочки и опустите их на минуту в кипяток. Затем окуните в холодную воду и разложите на полотенце. Когда жидкость стечет и листочки слегка подсохнут, сложите их в полиэтиленовый пакет или специальный судочек. Отправьте заготовку на хранение в морозильную камеру. В дальнейшем из капусты, заготовленной таким образом, можно готовить салаты, супы и гарниры.
Пекинская капуста: заготовки на зиму способом консервирования
Вкусный можно получить из этого овоща, сохранив его в маринаде. Для приготовления такой понадобятся следующие ингредиенты: пекинская капуста (килограмм), лук репчатый и сладкий перец (по полкилограмма), стручок острого перца, сахар и уксус яблочный (по 100 грамм), соль (50 грамм).
Как готовится маринованная пекинская капуста? Заготовки на зиму этим способом выполняйте по следующей инструкции:
- Готовим заливку. В кастрюлю налейте около литра воды, уксус, насыпьте туда же соль и сахар. Всю массу вскипятите и проварите четверть часа.
- Обработка овощей. Листы капусты нарежьте крупными кусочками, лук - кольцами, сладкий перец - тонкими дольками, а острый - мелкими кубиками. В большой миске перемешайте все эти заготовки. Далее укладывайте овощи в чистые стерильные стеклянные баночки, хорошо утрамбовывая.
- Этап консервирования. Кипящий маринад залейте в емкости с заготовкой и закупорьте их крышками. Укутайте банки в одеяло и оставьте остывать. После храните закуску в холодильнике или подвале.
Соленая пекинская капуста
Заготовки на зиму этого овоща можно осуществить и в виде такой закуски. Она хорошо подойдет к мясным и рыбным блюдам. Выполняется такая заготовка достаточно просто.
Кочан капусты нарежьте кусочками желаемого размера. Если засолка будет происходить в банках, то овощ лучше тонко нашинковать. Для соления в кастрюле или бочонке капусту можно крошить крупно. Пересыпьте заготовку солью из расчета 100 грамм на килограмм овощной массы. Можно добавить к этому овощу любые приправы: лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Тщательно утрамбуйте заготовку в емкости, накройте ее марлей и сверху положите гнет. Солится пекинская капуста около месяца. По истечении этого времени вы можете лакомиться вкусной и ароматной закуской.
Пекинская капуста, которой вы узнали, будет присутствовать все холодное время года в меню вашей семьи. А это значит, что вы и ваши родные будете поддерживать необходимый запас витаминов в организме круглогодично. Приятного аппетита, и будьте всегда здоровы!
Пекинская капуста обладает множеством полезных свойств, что делает ее схожей с белокочанной. При этом мало кто знает, как солить пекинскую капусту на зиму. Вкус такого овоща мягкий, более нежный и приятный. Благодаря отсутствию терпкого сока заготовка подходит абсолютно всем. В статье представлены лучшие пошаговые рецепты, среди которых каждый найдет что-то для себя.
Для начала нужно приобрести то количество овощей, которое указано в конкретном рецепте. Важно обращать внимание на листья, которые должны быть и не белыми, и не ярко-зелеными. Испорченные или подгнившие листья китайской капусты убирают, остальные крупно или мелко шинкуют в зависимости от специфики рецепта. Иногда их отрывают от кочана и обрабатывают по отдельности.
Видео «Как солить пекинскую капусту на зиму»
Из этого видео вы узнаете рецепт соления пекинской капусты на зиму.
Пошаговые рецепты
В статье представлены рецепты, в которых сочетаются пряные специи, добавляются различные компоненты. В результате получается вкуснейшая заготовка, которая может употребляться как самостоятельно, так и с гарниром.
По-корейски
Чтобы засолить овощ по-корейски, понадобятся такие ингредиенты: 1,5 кг пекинской капусты, 20 г чесночных зубков, 5 г молотого красного перца, по 2 ч. л. соли и сахара.
Процесс приготовления:
- Вымыть и дать стечь капусте.
- Убрать верхние листья.
- Кочан разделить на четвертинки.
- Чеснок измельчить, смешать с перцем, солью и сахаром.
- Полученной массой натереть листья капусты.
- Поместить в емкость, поставить под гнет.
- Для засолки оставить на 10 часов.
- Спустя указанное время нарезать кусочками.
Засолка из пекинской капусты по-корейски готова к употреблению.
С грушами
Маринованная пекинская капуста хорошо сочетается с другими овощами. Реже ее сочетают с фруктами, но это вполне реально, полезно и аппетитно. Безусловно, стоит засолить ее с грушей. Для этого рецепта лучше всего использовать зеленые и неспелые фрукты, так их мякоть не развалится во время соления. Закуска порадует летним вкусом и ароматом зимой.
Необходимы такие ингредиенты: 1 кочан пекинской капусты, 2 небольшие груши, 3 зубка чеснока, 5 перышек зеленого лука, 3 см корня имбиря, 2 щепотки красного молотого перца, 4 ст. л. соли, 200 мл чистой воды.
Чтобы замариновать овощ с грушей, хозяйке нужно:
- Промыть все овощи, капусту нашинковать.
- С груш снять кожицу, нарезать так, чтобы удалить косточки.
- Затем нарезать мелкими слайсами.
- Овощи и фрукты поместить в банку, засыпать солью, перемешать руками.
- Залить водой, накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике.
- Слить получившийся сок в специальную емкость.
- К массе добавить тертый имбирь, чесночную кашицу и перец.
- Засыпать нашинкованный зеленый лук и перемешать.
- Залить соком, оставить в тепле на трое суток.
- После брожения закатать и убрать в прохладное помещение.
С перцем
Будучи засоленной, пекинская капуста получает новые вкусовые качества. С помощью перца она станет пикантной и острой. Для такой закуски пригодится 1,5 кг капусты, 500 г соли, 3 стручка острого перца, 150 г сладкого перца, по 1 ст. л. кориандра и имбиря, 2 г молотого перца, 8-9 зубцов чеснока.
Засолка готовится следующим образом:
- Капусту разобрать на отдельные листочки.
- Каждый листок натереть солью, поместить в емкость на 10 часов, лучше всего на ночь.
- По истечении указанного времени листья промыть, убрать лишнюю соль.
- Имбирный корень, острый перец и чеснок почистить и натереть на терке.
- Салатный перец очистить и мелко нарезать.
- В овощную массу бросить специи, перемешать.
- Если смесь получилась сухой, можно добавить немного воды.
- Обмазать острой массой каждый листок с обеих сторон.
- Уложить капустные листы в стеклянные банки, в которых они будут долго храниться.
- Изначально оставить в тепле, чтобы приправы и пряности отдали ароматы и вкусы.
- Дальше банки убрать в холодильник.
В банках
Для приготовления быстрой заготовки понадобится средний кочан, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса и перец чили.
Шаги приготовления:
- Капусту нарезать соломкой, перец - кубиками.
- В миске смешать перец и капусту, посолить.
- Поставить в холодильник, в это время сделать рассол.
- Смешать сахар и уксус, закипятить.
- Вылить в капусту, перемешать, поместить в банку.
- Сок, оставшийся от капусты, влить в ту же банку.
- Накрыть крышкой, опустить в кипяток на 15 минут.
- Закрутить герметично и поставить под одеяло.
Пекинская капуста хороша как в свежем, так и в соленом виде. В процессе соления рекомендуется использовать разные специи, овощи и травы. Соление понравится всем домашним и гостям, а также напомнит о лете в зимнюю стужу.
Пряная и острая капуста по-пекински хороша как самостоятельная закуска на праздничном столе. Ее также часто используют как дополнение к картофелю, рису, кашам. Мариновать овощ под силу даже начинающим хозяйкам.
Внимание ! При выборе пекинской капусты осмотрите листья, они не должны быть слишком зелеными или белыми, постарайтесь найти золотую середину. При засолке капусты не используйте для приготовления вялые листья.
Перед засолкой вилок помещается в соленую холодную воду, от этого листья станут хрустящими, а также уничтожатся различные насекомые, которые могут находиться между слоями листьев. Затем срезается грубая кочерыжка. В завершение овощ хорошо промывается под проточной водой.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Острый вариант
1 рецепт
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты пекинской;
- 2 штуки красного острого перца;
- 1 штука красного болгарского перца;
- 10 зубчиков чеснока;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- немного красного молотого перца;
- 1 ч.л. соли.
Последовательность засолки такова:
- Кочан капусты разрезается на 4 части, если овощ небольшой, то можно разрезать его на 2 части.
- Теперь готовится рассол, смешивается соль – 80 г, вода – 1 л. Вода предварительно нагревается и туда добавляется соль. После остывания рассола им заливается капуста. После этого поверх капусты устанавливается гнёт, например, большая банка с водой, и все это оставляется на пару суток.
Стоит помнить, что капуста должна полностью находиться в рассоле.
- Через 2 дня нужно достать капусту, слегка отжать и нарезать четвертинки на ленточки.
- Зубчики чеснока и перцы (острый и болгарский) измельчаются вместе. Туда же добавляется кориандр.
- Теперь вся эта масса смешивается с порезанной капустой.
- После этого опять устанавливается гнет, капуста ставится в теплое место на 2-3 дня для заквашивания.
- 1-2 раза в сутки нужно перемешивать капусту.
- На третий день капусту можно перекладывать в банки, закрывать их герметичными крышками и отправлять в холодильник.
2 рецепт
Количество продуктов может быть таким же.
- Мокрые листья капусты натираются обильно солью.
- После этого все укладывается в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю.
- Рассол готовится также: в теплой воде (1 литр) растворяется 50 г соли. Жидкость доводится до кипения и охлаждается.
- Овощ заливается рассолом и, если листья всплывают, сверху ставится тарелка.
- 2 дня все это стоит в теплом месте.
- Второй этап засолки заключается в приготовлении острой смеси.
- Для этого, исходя из расчета на 2 кг капусты, берется головка чеснока и 1 перец чили.
- Измельчите вместе эти ингредиенты.
- В качестве пряностей можно добавить в смесь измельчённый имбирь и молотый перец. Туда же добавляется столовая ложка растительного масла.
- После капуста промывается в проточной воде.
- Крупно нарежьте капусту или порвите ее руками на небольшие куски.
- Теперь острая смесь и пекинская капуста смешиваются и укладываются в стеклянную или пластиковую тару.
- Хорошо закройте ее крышкой и подержите в тепле капусту еще сутки. Готовое блюдо ставится в холод, где и хранится долгое время.
Видео-рецепт засолки острой пекинской капусты:
На зиму
На зиму капуста маринуется следующим образом.
Подготовьте ингредиенты:
- Средний вилок капусты.
- 1 ст.л. соли.
- 5 ст. л. сахара.
- 80-100 мл. 9% уксуса.
- 1 перец чили.
Приготовление:
- Капуста режется соломкой, перец чили – мелкими кубиками.
- Смешайте в глубокой чашке капусту, перец и соль.
- Пока миска охлаждается в холодильнике, приготовьте рассол. Смешайте уксус с сахаром и поставьте на газ до закипания. После чего жидкость выливается в заготовленную капусту, все хорошо перемешивается и выкладывается в предварительно пастеризованную банку.
- Затем смесь нужно слегка утрамбовывать. Отделившийся от капусты сок выливается все в ту же банку.
- После накрывания банки крышкой ее опускают в кипящую воду на 15 минут.
- После этого тара закручивается герметичной крышкой и отправляется под одеяло.
Когда заготовка остынет, ее можно убрать в погреб или другое место для хранения маринадов.
С овощами
- В этом рецепте дополнительно добавляется морковь (500 г). Ее натирают на терке для корейской моркови.
- Смешайте морковь с мелконарезанным чесноком (2 головки) и порезанной на небольшие части капустой (2 кг).
- Рассол готовится на основе воды (1 л), уксуса (1 ст.л.), соли (3 ст.л.), растительного масла (200 мл), сахара (200 г), перца (1/2 ч.л.) и лаврового листа (3 шт.). Вся эта смесь доводится до кипения.
- Далее закрутка осуществляется обычным способом.
Со специями
- 1 кг капусты;
- 1,5 л воды;
- соль (40 г);
- 300 г болгарского перца;
- 4 стручка перца чили;
- чеснок (1 зубчик);
- 10 мл соевого соуса;
- немного кориандра;
- немного имбиря;
- немного соли;
- щепотка черного перца.
Готовится капуста по наработанной схеме, только в чесночно-перцовую массу добавляются все вышеперечисленные специи.
С уксусом
Засолка с уксусом производится на зиму:
- Налейте в кастрюлю 1,2 л воды, туда же добавляется 1 ст.л. соли и 100 г сахара.
- После закипания в воду добавляется 0,1 л яблочного уксуса. Через 15 минут рассол снимается с огня.
- Капуста режется на крупные части.
- Полкило болгарского красного перца следует порезать соломкой.
- Полкило репчатого лука режется кольцами.
- 1 острый перец измельчается при помощи ножа.
- Теперь можно все хорошо смешать и разложить по банкам.
- Сверху до краев наливается горячий рассол.
- Банки закатываются и оставляются на хранение в отдельно отведенном месте.
С грушей
Груши необходимо выбирать твердых сортов, зеленые. Так они не размякнут и не развалятся в рассоле. Следует приготовить такие продукты:
- Кочан пекинской капусты.
- 2 небольшие груши.
- 3 чесночных зубчика.
- 5 перьев зеленого лука.
- Имбирный корень – 2,5-3 см.
- Немного молотого красного перца.
- 4 ст.л. крупной соли.
- 200 мл воды.
Затем можно приступать к засолке:
- Овощи шинкуются, но не слишком мелко.
- Груши очищаются от кожуры и режутся на тонкие кусочки.
- Теперь груши и овощи все перетираются с солью.
- После этого сверху наливается вода и все оставляется на одну ночь.
- Затем вода сливается, а к овощам добавляется мелко нарезанный имбирь, чеснок и зеленый лук.
- После готовится рассол по стандартной схеме и горячим заливается в капусту. Оставьте емкость на 3 дня в тепле.
- После трех дней можно закатать банки и поставить их в холодное или прохладное место.
Как сохранить?
Чтобы пекинская капуста не испортилась при длительном хранении, держите банки в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб.
С чем можно употреблять?
Соленую китайскую капусту можно подавать в виде салата к блюдам , для этого заправляют ее растительным маслом и нарезанным кольцами репчатым луком.
Некоторые хозяйки добавляют соленую капусту в супы, они получаются немного пикантными. Хороша пекинская соленая капуста с отварным рисом, так принято есть у японцев, китайцев и корейцев.
Заключение
Этот овощ сочетается со многими добавками – овощами, фруктами, специями. Если добавить немного фантазии и знаний, получится бесподобное и оригинальное блюдо, которое по своим вкусовым качествам не уступит стандартному рецепту с пекинской капустой.
Пекинская капуста вкусно заготавливается на зиму, хотя входит в число свежих овощей с длительным сроком хранения. Рецепты заготовки на зиму из пекинской капусты позволяют приготовить в домашних условиях нежные капустные листья с корейскими приправами впрок.
В зимние холода останется открыть баночку с маринованной пекинской капустой или откупорить острый салат Кимчи, заготовленный на зиму из китайской капусты, и подать, не затрачивая ни минуты времени на приготовление блюда готовую закуску по-корейски на стол.
Пекинка в чистом виде съедается с трудом, и из свежих хрустящих вилков, как правило, готовят салаты. По сути, свежая китайская капуста лишена ярко-выраженного вкуса и аромата. Но солёная пекинская капуста, маринованная или квашеные листья Чамча по-корейски после длительной ферментации и добавления душистых корейских приправ при засолке овощей превращаются в ароматную острую закуску.
Предлагаем рецепты пекинской капусты по-корейски впрок, из них Вы узнаете, можно ли солить пекинскую капусту на зиму, как заквасить, засолить и мариновать в домашних условиях овощи китайского происхождения, чтобы иметь запасы острой закуски Чамча круглый год, наслаждаться вкусом зимнего салата.
Совет от Чудо-Повара. Солёная пекинская капуста, как и , входит в число рекордсменов по содержанию витамина С. Кроме высокого содержания витамина С, листья китайской капусты богаты витаминами В1, В2, В6, РР, А. Благодаря богатому биохимическому составу, овощ по праву носит звание незаменимого продукта питания.
История
Овощная культура является подвидом репы, и травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.
В странах Восточной Азии из такой капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют и, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.
В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком в китайской капусте происходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (). Из заготовки пекинской капусты на зиму это вкусное и полезное кушанье, запасённое впрок, в зимнем меню вкусно дополнит , и будет способствовать быстрому перевариванию жирной пищи, съеденной за ужином.
Как заготовить китайскую капусту в домашних условиях
Пекинская капуста на протяжении длительного времени сохраняет полезные вещества и витамины, её можно готовить различными способами – , делать голубцы, мариновать, солить, квасить и закатывать в банки на зиму.
Перед заготовкой овощей впрок для маринования капусту необходимо подготовить:
- снять верхние засохшие листья;
- поместить вилок на полчаса в подсоленную холодную, чтобы придать листьям хрусткости и очистить листочки пекинки от возможных насекомых;
- срезать выступающую у основания вилка кочерыжку;
- промыть холодной водой.
После проведения несложного подготовительного этапа вилков можно приступать к приготовлению корейской закуски из капусты впрок.
Рецепт на зиму: Пекинская капуста по-корейски
Рецепт заготовки на зиму из пекинской капусты содержит традиционные ингредиенты для приготовления закуски по-корейски. Как приготовить на зиму пекинскую капусту подскажет вкусный рецепт и самый простой способ.
Ингредиенты
- капуста – 1 кг;
- вода – 1,5 литра;
- лук репчатый – 50 грамм;
- чеснок – 8-10 зубчиков;
- зелёный лук – 40 г;
- имбирь свежий – 30 г;
- соль – 30 г;
- сахарный песок – 5 г;
- красный молотый перец – 5 г;
- чёрный молотый перец – 10 г;
- кориандр в порошке – 5 г.
Пошаговое приготовление
- Первым этапом заготовки является приготовление рассола для капусты. Для этого воду наливаем в кастрюлю, всыпаем соль и подогреваем. Помешиваем, пока соль не растворится. Снимаем рассол с огня и остужаем.
- Вилок капусты разрезаем на 4 части вдоль, вырезаем кочерыжку.
- Шинкуем листья тонкими полосками.
- Репчатый лук тонко шинкуем.
- Смешиваем овощи, заливаем рассолом и ставим груз. Солим при комнатной температуре 2 дня. После чего рассол полностью сливаем.
- Помещаем в блендер все овощи по списку и специи, измельчаем смесь.
- Полученную пасту смешиваем с солёными овощами.
- Готовую закуску раскладываем по стерилизованным сухим банкам и отправляем в холодильник для сохранения впрок или кушаем сразу.
Засолка пекинской капусты: домашний рецепт
Как засолить пекинскую капусту и возможно ли? Правильно и вкусно сделать из свежей капусты солёную проще простого. Рецептура засолки пекинской капусты в домашних условиях имеет мало отличий от .
На каждый 1 кг китайской капусты для засолки необходимо добавить 100 грамм соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется крошить крупными кусками; если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.
Ингредиенты
- капуста – 1 кг;
- соль – 100 грамм;
- лавровый лист – 5 г;
- душистый перец горошком – 10 г;
- гвоздика сушёная – 5 г.
Как засолить
- Пекинку шинкуем очень тонко.
- Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
- Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
- Убираем в прохладное место.
Пекинская капуста солится не дольше месяца, и после 30 дней квашения корейскую закуску можно достать из банки и кушать. Но чем дольше заготовка хранится, тем её вкусовые качества становятся ярче и насыщеннее, так что лучше хранить солёную капусту в банках до наступления зимы.
Пекинская капуста на зиму Кимчи
Известное своими острыми вкусовыми особенностями национальное корейское блюдо Кимчи можно заготовить на зиму из пекинской капусты. Заготовка Кимчи на зиму содержит много перца и чеснока, получается вкусной и острой. В зимние холода часто служит народным средством лечения и профилактики гриппа, простудных заболеваний.
Понадобится
- капуста – 1 кг;
- вода – 1 литр;
- соль – 3 ст.л.;
- измельчённый перец чили – 4 ст.л.;
- чеснок – 8-10 зубчиков.
Процесс приготовления
- Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
- Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
- Пока капуста квасится, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу немного подсаливаем и разводим 2-3 ст.л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
- Сливаем с пекиночки соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
- Отправляем капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
- После чего перемешиваем закуску, добавляем немного рассола и помещаем капусту в холодильник.
В таком виде заготовка может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств, сохраняя пользу.
Чамча по-корейски
Острая закуска Чамча из капусты, рецепт приготовления по-корейски, получается оригинальным блюдом, которое можно приготовить из пекинской капусты – с насыщенным вкусом красного сладкого и острого перца.
Чамча, как и кимчи, готовится из различных овощей – , . Но чаще всего в корейской национальной кухне применяется рецепт Чамчи по-корейски из пекинской капусты. За счёт острых ингредиентов и соли Чамча на зиму может храниться долгое время.
Ингредиенты
- капуста – 1 кг;
- сладкий болгарский перец – 300 г;
- перец чили – 4 стручка;
- чеснок – 2 зубочка;
- соль – 40 г;
- имбирь свежий – 10 г;
- соевый соус – 10 мл;
- кориандр – 5 г;
- чёрный перец – 5 г;
- вода – 1,5 литра.
Приготовление
- В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
- Капустные листья нарезаем полосками не больше 3 см.
- Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
- По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
- Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
- В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
- Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
- Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.
Маринованная пекинская капуста на зиму: простой рецепт
Для маринования
- капуста пекинская – пятьсот грамм;
- уксус столовый 9% – 100 мл;
- вода – 500 мл;
- перец чили – 1 шт.;
- соль – 3 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.
Как мариновать
- Промытую и подготовленную капусту для маринования нарезаем соломкой.
- Для приготовления маринада в воду вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
- В простерилизованную банку кладём перец и капусту. Заливаем горячим маринадом и закрываем крышкой.
- Переворачиваем закатанную баночку крышкой вниз и в таком состоянии оставляем остывать под одеялом в тепле.
Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму
Простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму. Пекинская капуста, заготовленная по этому рецепту в баночках на зиму, всю зиму будет радовать своим оригинальным вкусом домочадцев и хозяйку.
Ингредиенты
- капуста – один кочан;
- перец чили молотый – 1 ст.л.;
- корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
- перец красный сладкий – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- кориандр семенами – 1 чайная ложка;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль – 4 ст.л.;
- вода – 2 литра.
Этапы приготовления
- Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
- Укладываем куски плотно в кастрюлю.
- Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
- Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
- После того, как капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
- Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
- Когда банки простерилизуем, раскладываем в них капустку и закрываем крышкой. Храним заготовку в погребе или холодильнике.
Консервированный салат на зиму из пекинской капусты
Ещё один рецепт маринованной пекинской капусты – зимний салат. Консервированная пекинская капуста в виде салата получается удобной в употреблении и вкусной закуской в банке, состоящей из китайской капусты с овощами в маринаде.
Пекинка сочетается со множеством овощных ингредиентов и мясных, является диетическим продуктом. Благодаря особенному вкусу, популярный китайский овощ служит вкусной основой в многочисленных рецептах свежих салатов по-корейски. Листовой китайский салат из года в год хозяйки стараются запасти впрок, из пекинской капусты готовят вкуснейшие домашние заготовки на зиму: салаты, консервацию, заморозку.
Ингредиенты
- капуста – килограмм;
- болгарский перец – 500 г;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- лук репчатый – 500 г;
- уксус яблочный – 100 мл;
- соль – 50 г;
- сахар – 100 г;
- вода – около 1 литра.
Как заготовить салат
- Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
- Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
- В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
- Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, .
- Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
- Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.
Заморозка
Один из самых простых вариантов сохранения овощей в домашних условиях и быстрых способов заготовки пекинской капусты на зиму – заморозка. Как заморозить пекинскую капусту? Замораживать свежую капусту можно, и особенно выгодно заготовить её с осени, пока овощи продаются по доступной цене.
Способ заморозки зависит от предполагаемого блюда, для которого Вы решили замораживать капусту. Что можно приготовить из замороженной пекинской капусты?
Для приготовления свежих салатов замороженная капуста не подойдёт. Но из целых замороженных листьев зимой можно , сделать овощную запеканку.
Если капусту на зиму заморозить кусочками, тогда из заготовки можно сварить вкусный борщ, потушить, пожарить или приготовить .
Как заморозить:
- Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку необходимо достать из пакета и, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
- Для заготовки листьями, вилок необходимо разобрать на отдельные листочки, либо подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. После чего подготовленные листы необходимо упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки, и уложить в морозильную камеру.
Хранение в домашних условиях
Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.
В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. Но даже при правильном хранении свежей капуста сохраняется максимум четыре месяца, более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.
Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, . На вкус заготовка напоминает сушёную , которую перед приготовлением следует размочить.
Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно .
Приятного аппетита!
Предлагаем приготовить пекинскую капусту на зиму. Простой способ по нашему фото-рецепту позволит вам готовить в удовольствие. В нашей семье пекинская капуста занимает особое место. Из нее я готовлю все, а особенно мы любим . И если признаться честно, то даже в борщ я добавляю именно ее, так как борщ с ней выходит еще более вкусным. Полезные же свойства в обычной капусте и пекинской практически идентичны.
Вы, наверное, поняли, что сегодня речь пойдет о рецепте, в котором главным ингредиентом выступает данный овощ. Итак, представляю вам рецепт острой пекинской капусты с имбирем, которую мы сегодня закатаем на зиму в банки. К капусте добавляется имбирь, поэтому она выходит необычной, не только острой, но еще и с необычным ароматом. Только не спешите закрывать рецепт, если не любите имбирь. Его смело можно заменить самым обычным горьким перцем и чесноком.
Ингредиенты:
- кочан пекинской капусты,
- 20 г. имбиря,
- 1 морковь,
- несколько штук острого перца,
- 500 мл. воды,
- 3 ст. л. обычного 9% уксуса,
- 150 г. сахара,
- 1 ст. л. соли.
Рецепт с фото пошагово:
Очень тщательно, лучше по одному листу вымойте капусту.
После этого, большим и острым ножом нарежьте ее.
Морковь очистите. Это можно сделать с помощью обычного или же специального ножа.
Натрите ее или же нарежьте полосками. Кстати, можно даже немного потратить времени и специальными формочками вырезать из моркови звездочки, цветочки и прочее.
Острый перец просто вымойте. Его нужно будет целым положить в банку.
Итак, наполните заранее подготовленные банки капустой, морковью и перцем.
Приготовьте маринад, соединив воду, соль, сахар и имбирь. Когда он полностью закипит, добавьте еще и уксус. Влейте его медленно.
Готовым маринадом наполните банки с капустой до краев.
После этого закупорьте каждую из них закаточным ключом.
Близится Новый Год, а значит нужно будет накрывать стол чем-то необычным. В этом вам может помочь
