Консервацией на зиму занимаются многие хозяйки в нашей стране. Они в каждом новом сезоне пытаются найти и попробовать все новые рецепты соленых огурцов и помидор. На это женщины тратят довольно много времени. В этой статье перечислены рецепты, которые считаются самыми популярными и простыми в приготовлении.
Подготовка банок
Перед тем как приступить к консервации, необходимо заготовить тару, в которой она будет закатываться. Банки должны быть идеально чистыми, иначе в них начнут размножаться бактерии.
Самым опасным последствием от немытых овощей и тары может стать ботулизм. Поэтому банки хорошо вымываются с моющим средством под проточной водой. Затем они стерилизуются.
Это можно проделать в духовке или на пару, используя специальную насадку для кастрюль. Банки стерилизуются не менее 15 минут.
Классический вариант
Этот рецепт соленых помидор использовался еще нашими бабушками. Он рассчитан на банки на 3 л. Тара подготавливается к процессу консервации.
На дно каждой банки кладется по два зубка чеснока и несколько веточек зелени. Помидоры выбираются не очень большие. Они должны быть без видимых повреждений и трещин. Овощи хорошо вымываются.
Помидоры накладываются аккуратно в тару. Необходимо максимально плотно заполнить пространство. Сверху опять кладется 2 зубка чеснока. Один сладкий перец промывается и удаляется сердцевина. Он разрезается на 4 части и закладывается по бокам в банку.
В кастрюлю ставится кипятится вода. Затем ею заливаются помидоры. Таким образом, они должны постоять 5-10 минут. Через специальную крышку с дырочками сливается вода в кастрюлю и снова кипятится.
В это время в помидоры добавляется по 1 ст. л уксуса и соли. А также сюда отправляется 3 больших ложки сахара. Для лучшего хранения можно добавить 2-3 таблетки аспирина.
Помидоры заливаются в это время уже закипевшей водой. Банки закатываются. Они на одеяле переворачиваются крышкой вниз и укутываются. Через сутки консервация убирается в прохладное место.
Сладкие
Такой рецепт соленых помидор (фото) подойдет женщинам, которые используют консервированные овощи и для приготовления других блюд. Например, очень часто такие помидоры используются для борща, соусов и различных подлив. Вот рецепт:
- На дно 3-х литровой банки укладываются несколько веточек разной зелени. Сюда же отправляется 2-3 горошины черного и душистого перцев. 2-3 зубка чеснока очищаются и тоже помещаются в банку вместе с лавровым листом.
- Одна средняя луковица нарезается и режется кольцами. Половина также закладывается на дно с веточкой сельдерея.
- Теперь отправляются в тару помидоры. Они должны быть среднего размера и без трещин.
- Один сладкий перец очищается от сердцевины и разрезается на 4-6 частей. Они закладываются в банку по бокам.
- В помидоры наливается кипяток. Они настаиваются 10 минут и вода сливается обратно в кастрюлю. Она опять кипятится.
- В это время в банку кладется 3 ст. л сахара и 1 ст. л соли. Сверху наливается 3 больших ложки уксуса. Помидоры заливаются кипятком и закатываются.
Они отправляются остывать (желательно укутать в плед). Затем убираются в кладовую.
Быстрые
Этот рецепт соленых помидор очень легко приготовить. Он отличается от других минимальным количеством времени, которое потребуется для консервирования:
- На дно приготовленной тары кладется вымытый лист хрена. Сюда же отправляется несколько средних помидор.
- В банку кладется 2-3 зубка чеснока и перец горошком.
- Тара затем полностью наполняется помидорами.
- 3 таблетки аспирина растираются в ступке и кладутся в тару.
- Сюда отправляется 1 ст.л соли и 2 ст.л сахара. Затем сверху вливается 50 мл уксуса.
- Заливаются помидоры кипятком.
Их сразу можно закатывать и отправлять остывать.
Зеленые
Очень часто в конце дачного сезона помидоры не успевают поспеть и такими остаются на кустах. Чтобы их не выбрасывать, можно приготовить по рецепту соленые зеленые помидоры.
Необходимо заготовить тару на 3 литра. Это может быть кастрюля или высокая миска. В нее на дно кладется хрен, 2-3 листа черной смородины, несколько веточек петрушки и столько же зонтиков укропа.
Головка чеснока очищается от верхней шелухи и разламывается, чтобы убрать стержень. Неочищенные зубки кладутся в тару.
Зеленые помидоры (1 кг) моются и в районе плодоножки прокалываются вилкой. Так рассол быстрее проникнет внутрь. Овощи укладываются в емкость. Сверху отправляется 2-3 зернышка гвоздики и по чайной ложки сухой горчицы и кориандра.
Вся масса накрывается таким же количеством зелени, как на дне. Теперь в отдельной таре готовится рассол. Для него в 1,5 литрах холодной воды необходимо растворить 2 большие ложки с горкой соли.
Этим рассолом заливаются помидоры. Они должны полностью покрыться. Сверху кладется плоская тарелка и ставится гнет. Его можно убрать через несколько дней. Таким образом, помидоры маринуются около 3 недель.
Холодный способ
Этот рецепт соленых помидор на зиму подходит хозяйкам, которые имеют подвал или погреб. Потому что такие помидоры должны храниться только в прохладном месте.
Сначала заготавливаются все необходимые ингредиенты. На 3-х литровую банку понадобится:
- 3-4 зубка чеснока;
- корень хрена и петрушки (по 50 г);
- небольшая морковь - 1 шт;
- половина стручка горького перца без семян;
- несколько веточек петрушки;
- лавровый лист и перец горошком.
Овощи нарезаются тонкими кружочками. Все ингредиенты закладываются на дно банки. Сверху отправляются (нужно укладывать плотно) средние помидоры. Они должны быть хорошо вымыты и без повреждений.
Затем готовится рассол. На 1 литр воды необходимо добавить большую ложку соли и хорошо размешать. Этой жидкостью заливаются помидоры. Они закрываются капроновой крышкой и убираются в прохладное место. Через 10 дней желательно открыть их, добавить столовую ложку растительного масла.
Закрываются обратно той же крышкой, только ее необходимо заранее прокипятить. Помидоры будут полностью готовы приблизительно через 40 дней.
Ассорти
Этот рецепт вкусных соленых помидор и огурцов дает возможность закрыть в одной банке сразу несколько видов овощей. Вкус у них получается оригинальным и насыщенным.
Для закатки используются небольшие овощи. У огурцов срезаются кончики, а помидоры прокалываются зубочисткой в месте плодоножки. Овощи набиваются в равном соотношении в банку. Сюда же можно отправить сладкий перец без сердцевины, разрезанный на несколько частей.
Овощи заливаются кипятком и оставляются так на 30 минут. Затем она сливается и кипятится еще раз с добавлением по три большие ложки сахара и соли. Сюда же отправляется 2-3 зубка чеснока, нарезанного слайсами, и другие специи, которые нравятся хозяйке.
Перед тем как снять рассол с огня, в него добавляется столовая ложка уксуса. Им заливаются овощи в банке и сразу она закатывается крышкой. Убирается остывать при комнатной температуре, можно завернуть в лед. Через 1-2 дня убирается в прохладное место.
Яркий салат
Зеленые помидоры можно не только мариновать целыми, но и использовать их для приготовления других видов консервации. Рецепт салата из соленых помидор на зиму поможет заготовить вкусную закуску для всех случаев жизни.
Все овощи очищаются и хорошо вымываются. 400 г зеленых помидор разрезать на 4 части. Одна крупная морковь трется на насадке для приготовления корейского салата. Лук шинкуется полукольцами. Из крупного сладкого перца удаляется сердцевина и он нарезается полосками. Выдавить 3 зубка чеснока. Все ингредиенты смешать в одной таре и посолить (1 ч.л). Отправить овощи в кастрюлю с толстым дном и налить туда 50 мл растительного масла без запаха. Тушатся они на медленном огне (не добавляя воды) примерно 30 минут. В конце приготовления влить 30 мл уксуса.
Раскладывается салат по небольшим банкам и закатывается крышками. Консервация убирается на одеяло и укутывается им. Через 2 дня ее можно вынести в прохладное место.
Очень простой рецепт салата
Не только пользуются рецепты соленых помидор в банке популярностью у хозяек. Разнообразные салаты также они закрывают, причем в большом количестве. Потому что такая закуска выручит в любой момент: потребуется только достать банку из подвала, открыть крышку и салат готов.
Этот рецепт отличается небольшим количеством процессов. Для его приготовления необходимо очистить и помыть все овощи:
- помидоры - 2 кг;
- морковь, лук, перец - по 500 г;
- корень петрушки - 100 г.
Они нарезаются полукольцами. Только петрушка и морковь натираются на крупной насадке. Все ингредиенты смешиваются и солятся (1\2 ст.л). Затем отправляются в холодильник под груз на 6 часов. Овощи должны хорошо пустить сок.
Затем вся жидкость сливается. Салат ставится на плиту и тушится 40 минут с добавлением 0,5 литров растительного масла. В конце приготовления добавляется лавровый лист и несколько штук черного горошком перца.
Салат раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. Консервация укутывается в плед. Там она остывает в течение нескольких дней. Затем салаты выносятся в подвал или ставятся в кладовую.
Очень важно помнить, что для консервации нужно использовать только обычную соль. Иначе вкус овощей испортится и банки не достоят до зимы. Крышки вздуются или вообще взорвутся. Для уверенности качества закатывания остывать их лучше ставить крышкой вниз. Таким образом, погрешности проявятся сразу и вовремя можно будет перезакрыть консервацию.
Соленые или маринованные помидоры - вкусная и полезная зимняя закуска. Существует несколько способов засолить помидоры на зиму, каждый из которых имеет свои особенности. Томаты консервируют и маринуют в свежем виде, в собственном соку, с уксусом, зеленью и чесноком методом холодной или горячей заливки. Они прекрасно сочетаются с различными овощами, пряностями и специями, при этом сам процесс приготовления не занимает много времени.
Закатка помидоров на зиму - секреты приготовления
Перед тем как использовать один из вкусных рецептов засолки помидор, необходимо знать некоторые особенности, а именно:
- Для хорошего просола выбирают помидоры средних и маленьких размеров (черри), крупные плоды лучше консервировать дольками или закатывать из них сок на зиму.
- Не стоит смешивать разные сорта помидоров в одной емкости либо овощи, которые сильно отличаются размерами.
- Чтобы предотвратить растрескивание томатов после засолки, в процессе приготовления их прокалывают зубочисткой или иголкой в нескольких местах.
- Чаще всего эти овощи солят в пластиковой и деревянной бочке, ведре, кастрюле или стеклянных банках, которые перед закладкой тщательно промывают и при необходимости стерилизуют под паром или кипятком с содой в течение 20-30 минут.
- Для приготовления салатов и закусок из томатов подходят любые сорта: желтые, красные, розовые и недоспелые зеленые плоды. В особенности консервирования разных видов зависят от выбранного рецепта и используемых добавок.
- Помидоры сочетаются с любыми овощами и пряными травами, но наиболее традиционные приправы– чеснок, перец и различная зелень. Для маринада и в качестве консервантов в домашних условиях обычно используют уксус, аспирин или растворенную в воде лимонную кислоту.
- Хранить готовые закатки лучше в темном, сухом и достаточно прохладном помещении, в котором температура не поднимается выше 20 градусов.
Чтобы получить вкусную закуску, берут не слишком перезрелые или крупные овощи, с плотной структурой.
Для консервирования не используют плоды с повреждениями, гнилью, испорченные или мягкие, а при засолке свежих зеленых помидор применяется специальная рецептура.
Технология приготовления может отличаться, но в домашних условиях лучше всего солить томаты холодным или горячим способом по одному из проверенных и несложных рецептов.
Помидоры «Классические» в банке - традиционный способ посола
На одну стандартную трехлитровую банку вам понадобятся такие ингредиенты:
- красные помидорки среднего размера;
- несколько зонтиков свежего укропа (2-3 шт.);
- лавровый лист, перец горошек и 2-3 чеснока;
- 2-3 листа смородины или хрена.
Стеклянные банки тщательно промывают, протирают и при необходимости стерилизуют. На дно каждой банки укладывают вперемежку чеснок, лавровый лист, укроп и другую зелень.
Хорошо промытые и отсортированные томаты закладывают в тару, плотно укладывая друг к другу. Все ингредиенты аккуратно заливают кипящей водой и оставляют остывать. В это время занимаются приготовлением маринада. В расчете на одну банке в 1,5 литрах воды разводят 1 ложку соли, 2 сахара и 50 гр столового уксуса.
Как только вода первой заливки остынет до комнатной температуры, ее сливают и сразу заливают овощи и зелень подготовленным горячим маринадом. Крышки закатывают, заготовки переворачивают и укутывают плотной, теплой тканью или одеялом.
Чтобы сохранить больше полезных и вкусовых свойств, многие предпочитают закатывать помидоры в банках холодным способом без кипятка и стерилизации. Для этого их солят с теми же ингредиентами, только вместо кипятка и двойной заливки рассол готовят из холодной воды (лучше использовать колодезную или артезианскую). Перед закаткой крышек добавляют немного лимонной кислоты или толченую таблетку аспирина, которые предотвращают появление плесени во время хранения.
Соленые томаты Черри с чесноком и сладким перцем
Очень вкусная закуска с мелкими помидорками "черри", для приготовления которой берут следующие ингредиенты и специи в расчете на одну литровую банку:
- свежие помидоры - 600-700 гр;
- 1 плод болгарского перца;
- укроп, лаврушка, зелень петрушки;
- чеснок и душистый перец (5-7 горошин).
В предварительно подготовленную и хорошо промытую банку на дно укладывают укроп, горошки душистого перца и используемую зелень с чесноком. Далее помидоры и сладкий перец плотными слоями. Чтобы закуска получилась острой и пикантной, к основным ингредиентам можно добавить стручковый перец, но не более чем четверть мелкого стручка.
На плите кипятят воду, добавляют лавровый лист, соль и сахар. Горячим кипятком заливают емкости и оставляют на первом просоле на 25-30 минут. Спустя это время жидкость из банки сливают обратно в кастрюлю, снова доводят до кипения после льют уксус, заливают банки новым маринадом и плотно закатывают крышки. Банки переворачивают, кутают в теплую ткань и отправляют в прохладный погреб.
Такие помидоры обладают приятным кисло-сладким вкусом, а кушать их можно уже через 10-14 дней после закатки, при этом подавать как самостоятельную закуску или как отличное дополнение к различным горячим блюдам.
Зеленые помидоры с пряностями – простой рецепт посола
У правильно подготовленны зеленых помидоров интересный вкус, поэтому многие предпочитают солить именно недозрелые плоды и делают это чаще всего по рецепту холодного посола, для которого потребуется:
- свежие зеленые помидоры - 1 кг;
- сахар, соль и душистый перец;
- колодезная или артезианская вода;
- укроп, листья смородины и хрена;
- чеснок и зерна горчицы.
Овощи тщательно моют, чеснок очищают и разделяют на дольки. Кастрюлю или банки промывают и при необходимости стерилизуют. На дно емкости укладывают зонтики укропа, смородину и листья хрена. Далее выкладывают помидоры – более крупные снизу, а те, что помельче, верхним слоем.
Сверху присыпают оставшейся зеленью и зернами горчицы. В холодную чистую воду добавляют соль, перемешивают и заливают полученным раствором разложенные овощи и пряности.
Затем вливают немного уксуса. Если томаты заготавливают в эмалированных кастрюлях или бочках, то сверху можно положить тарелку с грузом, чтобы они постояли "под гнетом" в течение 1-2 суток.
Помидоры без шкурки в собственном соку – нежный салат
Для приготовления помидоров в томатной пасте используют:
- крупные, слегка перезрелые помидоры (для приготовления пасты);
- свежие красные плоды с плотной структурой;
- сахар, соль, перец горошком;
- чеснок, зелень и яблочный уксус.
Помидоры тщательно промывают, вырезают плодоножку и очищают от шкурки. Чтобы шкурка легко снималась, сначала томат опускают в кипящую воду, а затем резко охлаждают. Бланшированные и очищенные плоды раскладывают по банкам с чесноком и зеленью, снова заливают кипятком, дают постоять 15-20 минут и сливают рассол.
В это время готовят томатную пасту. Для этого перезрелые помидоры пропускают в блендере или в мясорубке до образования однородного пюре. Все это заливают в кастрюлю и кипятят на медленном огне около 15 минут с солью и сахаром по вкусу и подсолнечным маслом.
В конце варки добавляют немного столового уксуса и заполняют горячим соком содержимое банок, после чего сразу закатывают крышки, переворачивают и охлаждают.
Для пикантности, в томатный сок в процессе варки дополнительно добавляют красный и черный молотый перец(по вкусу).
Консервированные томаты половинками в остром соусе с сельдереем
Необычное по вкусу блюдо получается при использовании острого соуса, например, табаско или собственного приготовления с черным и красным перцем и веточками свежего сельдерея.
Для приготовления этой пикантной закуски нам понадобятся:
- помидоры – некрупные, с плотной структурой;
- черешки зеленого сельдерея;
- черный и красный перец, молотый;
- укроп, петрушка, кинза.
Часть томатов бланшируют и аккуратно очищают от кожицы. Затем разрезают на равные дольки и укладывают в банку с перцем и пряностями. Все это заливают кипятком и дают им остыть, после чего воду сливают.
Параллельно готовят острую, сочную заливку. Для этого оставшееся количество помидоров разрезают дольками и отправляют в кастрюлю. Туда же засыпают измельченный чеснок, зелень, острый соус, перец молотый, соль и немного сахара.
Спустя 10 минут после тушения содержимое кастрюли сливают в миску и доводят все до состояния пюре в блендере или специальной мешалкой, после чего пропускают через сито и снова доводят до кипения на плите и добавляют уксус.
Горячим раствором заливают дольки в емкостях и плотно закупоривают крышки.
Малосольные зеленые помидоры с яблоками - идеальная закуска на зиму
Солить помидоры таким способом лучше в бочке или ведре. При соблюдении оригинальной рецептуры и выдержке получится вкусная, сочная и освежающая закуска.
Чтобы приготовить помидорчики с яблоками в бочке, необходимо запастись следующими ингредиентами:
- зеленые томаты;
- спелые, сочные яблоки (используем сорт «Симиренко»);
- листики хрена или черной смородины;
- чеснок, укроп и другая зелень;
- соль, сахар и другие специи по вкусу.
Яблоки промывают и разрезают крупными дольками. Помидоры прокалывают зубочисткой в месте плодоножки. Хрен и зелень моют и измельчают. Далее томаты вместе с яблоками укладывают в кастрюлю слоями, каждый слой покрывая листочками вишни, смородины и дольками чеснока, присыпая все солью и небольшим количеством сахара.
Как только емкость заполнится, сверху ее накрывают плотным слоем укропа, при этом используют капустные листья, затем утрамбовывают овощи и ставят под гнет на 2-3 суток.
Как только содержимое в бочке даст сок, перекладывают емкость в холодное и сухое место. Через несколько дней такого хранения малосольная и освежающая закуска готова.
Квашеные помидорчики «бочковые» в стеклянных банках
Этот рецепт позволяет посолить овощи в банках, но вкус на выходе у них не хуже, чем при выдержке в деревянных или пластиковых бочках.
Для приготовления квашеных томатов необходимо собрать такие продукты, как:
- 1 килограмм средних помидоров;
- чеснок, листья или семена укропа;
- листья свежего сельдерея;
- соль поваренная и сахар.
Томаты вымойте и аккуратно вырежьте плодоножку острым ножом, а вместо нее вставьте маленькие чесночины. Далее в хорошо промытую банку укладывают чеснок, укроп, сельдерей и помидоры, чередуя друг с другом так, чтобы место разреза смотрело вверх.
В кастрюле закипятить воду с солью и сахаром, добавляют немного подсолнечного масла и уксуса в самом конце варки. Горячим маринадом заливают стеклянные емкости и оставляют на несколько дней на закваску, неплотно прикрывая крышками. Как только на поверхности появятся пузырьки, рассол пробуют на вкус.
Чтобы ее приготовить, на одну литровую банку берут следующие ингредиенты:
- 500 гр свежих красных томатов;
- чеснок и свежий репчатый лук;
- петрушка, укроп и другая зелень по вкусу;
- черный перец горошек, лаврушка;
- набор специй для маринада.
Зелень измельчить и уложить на дно используемой емкости вместе с очищенными зубчиками чеснока. Овощи промывают и прокалывают зубочисткой. Лук чистят и нарезают колечками, а затем укладывают вперемежку с помидорами в банку.
На плите готовят рассол по классическому рецепту: в кипяченую воду добавляют соль, немного сахара, если это необходимо, лаврушку и душистый перец.
Проваривают маринад в течение 15 минут, а в конце добавляют ложку рафинированного масла и свежий уксус. Содержимым кастрюли заливают заготовленные овощи и пряности и закатывают крышками.
Томаты по этому рецепту можно разрезать дольками, но тогда выбирайте для засола плоды с твердой структурой мякоти. К предложенным продуктам можно добавить «родничковые» огурчики и сделать ассорти в трехлитровых банках. Огурцы предварительно очищают от кончиков и замачивают в воде, а затем сортируют по емкостям вместе с другими ингредиентами.
Щедрые дары осени – спелые, зрелые помидоры заготавливают на зиму в самых разнообразных вариациях. Вкус домашних заготовок не сравнить с теми, что предлагаются для продажи на магазинных полках. Эта богатая витамином С, органическими кислотами, минеральными веществами овощная культура превосходит по количеству способов консервации другие дары природы. Рассмотрим самые вкусные рецепты заготовки томатов на зиму и секреты их приготовления.
Рецепты засолки вкусных помидоров в банках
Какие только виды тары не используют, чтобы консервация была разной, простой, быстрой, полезной! Испытание временем прошли деревянные бочки, в которых солить помидоры так же удобно и вкусно, как и другую ценную овощную культуру – огурец. Консервируют томаты в эмалированных баках, ведрах и хорошо всем известных стеклянных банках. Последние отличаются объемом, что способствует разнообразию при заготовке овощей на зиму.
Чтобы получить вкусные консервации, воспользуйтесь такими секретами:
- Заготавливая томаты на зиму, выбирайте плоды, собранные при сухой погоде, переберите их, раскладывая отдельно по степени созревания.
- При консервации не смешивайте разные сорта или сильно отличающиеся друг от друга по размеру томаты.
- Для засолки используйте средние или маленькие помидоры, а из больших делайте томатный сок либо консервируйте их дольками.
- Чтобы томаты не растрескались, проколите плодоножки с помощью деревянной палочки либо зубочисткой.
- Можете заготавливать даже свежие зеленые помидоры, только больные или поврежденные плоды не подойдут для консервации.
- Перед консервированием овощей литровые стеклянные банки тщательно вымойте, простерилизуйте вместе с крышками не менее четверти часа.
- На подготовительном этапе любого рецепта овощи тщательно вымойте.
- В зависимости от рецепта закрывайте помидоры либо целиком, либо режьте на дольки.
- В качестве консервантов при домашних заготовках используйте уксус, аспирин, рассол с лимонной кислотой, в редких случаях – .
Маринованные помидоры черри и чеснок с уксусом
Вкусное угощение обеденного стола – маленькие маринованные помидорчики с бесподобным ароматом и вкусом. Для заготовки сладких черри идеально подходят литровые стеклянные банки с завинчивающимися крышками, а консервантом выступает уксус. Даже фото или видео не понадобится, чтобы представить, насколько аппетитно выглядят маринованные черри. Этот способ заготовки томатов помогает сохранить их внешний вид, а зимой сладкие черри станут замечательной закуской.
Ингредиенты для заготовки (на литровую банку):
- 600 г черри;
- 1 шт. перца (болгарского);
- 50 г зелени (укроп, петрушка);
- 3 зубчика чеснока;
- 3 горошины перца (душистого);
- 2 листика лаврушки.
Маринад готовим из расчета на 1 литр воды:
- 25 мл уксуса (столовый 9%);
- по 2 ст. ложки специй (сахар, соль).
Процесс приготовления маринованных черри :
- В стерилизованную стеклянную тару положите два зубчика чеснока, душистый перец, порубленную зелень.
- Укладывать надколотые в области плодоножки черри в банку следует, начиная с более крупных плодов. Перекладывайте плоды слоями с лаврушкой, болгарским перцем до самого верха.
- Сварите маринад, добавив в воду и специи. Залейте в консервацию, оставьте на четверть часа. Затем обратно вылейте в кастрюлю и вновь закипятите.
- Маринад прокипятите, влейте уксус в банку с черри, после этого закатайте крышкой.
- Консервацию переверните, поставьте на крышку, укутайте теплой тканью до полного остывания.
- Черри, прошедшие маринование, отличаются кисло-сладким вкусом, а попробовать их вы сможете уже через несколько недель.
Соленые помидоры холодным способом без стерилизации
Томаты заготавливают на зиму и холодным способом, а чтобы сохранить максимум питательных веществ, плоды закатывают без стерилизации. Холодный посол потребует немного свободного времени, но когда наступит момент попробовать соление, оторваться от угощения не захочется. Учитывайте при засолке помидоров один важный нюанс: консервацию храните в прохладном месте. Рецепт (из расчета на литровую банку) предусматривает наличие следующих ингредиентов:
- 500 г помидоров;
- 15 г соли;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 мл уксуса (столовый 9%);
- 500 мл воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- зелень (укроп зонтиком, сельдерей);
- по 3 горошины перца (душистого, черного);
- 1 таблетка аспирина;
- специи (по вкусу);
Пошаговый процесс засолки помидоров холодным способом:
- В подготовленную стеклянную банку уложить зелень, перец горошком, чеснок, лаврушку и т.п.
- Наполнить емкость целыми, спелыми плодами, плотно укладывая их друг к другу.
- Приготовить рассол из холодной (отфильтрованной, отстоянной, колодезной) воды и специй (сахар, уксус, соль). Тщательно перемешать, дать пару минут отстояться и залить помидоры рассолом.
- Растолочь таблетку аспирина, засыпать сверху в банку, чтобы домашняя заготовка не покрылась плесенью.
- Закрыть томаты капроновой крышкой, поставить до готовности и на хранение в холодное место.
Простой рецепт засолки зеленых помидор
Для засолки на зиму подходят даже зеленые помидоры. Если подобрать хороший рецепт, по своим вкусовым качествам такой вариант домашней консервации получится не менее аппетитным. Преимущество недозрелых плодов в их более плотной структуре, поэтому зеленые томаты легко поддаются засолке как целиком, так и дольками. Простой вариант рецепта предполагает, что консервируют соленые зеленые помидоры холодной заливкой. Для этого подходит даже вода из крана.
Ингредиенты:
- 0,5 кг зеленых помидоров;
- 1 ст. ложка соли (крупного помола);
- 500 мл воды;
- зелень (веточки с листочками вишни, зонтик укропа, листья смородины);
- 2 зубчика чеснока;
- 0,5 чайной ложки горчицы (порошок);
- хрен (по вкусу).
Процесс приготовления:
- В воде растворить крупную соль, тщательно размешать, подождать пока примеси осядут на дно емкости.
- Стерилизованную стеклянную банку заполнить до верха зелеными помидорами, залить рассолом (без осадка).
- Последней в домашнюю заготовку насыпают горчицу, после чего закрывают посол крышкой, оставляя на хранение в холодном месте.
Консервированные сладкие помидоры
Вкусными, аппетитными, ароматными могут быть и сладкие помидорчики. Закатка помидор в литровых банках только выиграет от реализации этого рецепта, особенно если консервировать плоды приходится впервые. Любители оригинальных домашних заготовок смогут пополнить свои запасы десертными помидорчиками, для чего им понадобиться отобрать небольшие по размеру плоды.
Чтобы томаты получились сладкими, приготовьте для консервирования такие ингредиенты (из расчета на 1 литровую банку):
- 500-700 г красных, спелых помидоров;
- пол головки репчатого лука;
- 20 мл уксуса (столовый 9 %);
- 700 мл воды;
- 30 г сахара;
- щепотку соли;
- специи (черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист) по вкусу.
Процесс консервирования:
- В стерилизованную стеклянную емкость на дно положить специи.
- Сверху плотно уложить помидоры, добавляя по мере наполнения банки нарезанный репчатый лук.
- В другой емкости сварить рассол, растворив в нем сахар и немного соли. В самом конце, перед снятием кастрюли с рассолом с плиты, влить уксус.
- Полученным маринадом залить помидоры. Консервацию простерилизовать, предварительно накрыв крышкой (не более четверти часа).
- Затем банки закатать, перевернуть и поставить вверх дном, пока они полностью не остынут.
Квашеные помидоры, как бочковые
В пост или даже как блюдо праздничного стола стол украсят квашеные помидоры. Рецепт, который позволит со временем попробовать томаты как из бочки, легко освоить. Выбирая удобную для квашения тару, хранить такую домашнюю заготовку лучше в стеклянной банке. Если вы не знаете, сколько соли на 1 литровую банку помидор, надо ли добавлять сахар, эссенцию либо другие ингредиенты, воспользуйтесь рецептом ниже.
Чтобы квашеные помидоры получились, как бочковые, возьмите:
- 1 кг томатов (средней величины);
- 3 зубчика чеснока;
- 500 мл воды;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 пучок сельдерея;
- укроп (пучок либо 1 ст. ложка семян);
- 25 г соли.
Приготовление:
- У томатов вырезать плодоножку. Делать это необходимо аккуратно и неглубоко.
- В емкость для квашения уложить укроп, сельдерей, чеснок, помидоры (местом с удаленной плодоножкой вверх).
- Приготовить рассол, закипятив воду со специями, дать ему немного остыть, залить в банку с томатами.
- Процесс засолки длится около 3-х дней до момента, когда на поверхности появятся пузырьки. Если кислота квашеных помидоров подходит вам по вкусу, можете банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место. На следующий день томаты будут готовы.
Салат из помидоров "Пальчики оближешь"
Заготавливать помидоры на зиму заботливые хозяйки предпочитают даже в виде салатов. Незабываемый вкус сочетается с особой эстетикой, ведь для такого приготовления томатов вместе с ними используются и другие дары природы. Вкусная домашняя консервация готовится по простому рецепту, но подготовка потребует определенного времени. Зато результат порадует, и зимой такой салат будет нарасхват.
Ингредиенты:
- 400-500 г помидоров;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 головка репчатого лука;
- зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
- 25 мл масла (растительное);
- 25 г сахара;
- 300 мл воды;
- 15 г соли;
- 2 листика лаврушки;
- 40 мл уксуса;
- по 2-3 горошины перца (черный, душистый).
Приготовление:
- Зелень, репчатый лук, чеснок нарезать. Положить в стерилизованную банку, влить растительное масло.
- Сверху уложить помидоры. Когда банка заполнится, приступить к приготовлению маринада.
- В воду добавить специи, остатки перца, лавровый лист, доводя рассол до кипения. Уксус влить в самом конце.
- Приготовленный маринад слегка остудить, влить в стеклянную тару, накрыть крышкой. Поставить стерилизоваться около четверти часа, затем закатать.
- После этого домашнюю консервацию перевернуть, дать ей остыть, убрать на хранение. Салат из помидоров на зиму Пальчики оближешь готов!
Ассорти из помидор и огурцов
Чем разнообразить меню зимой? Об этом не задумываются те рачительные хозяйки, которые в период сбора урожая освоили рецепт приготовления ассорти из ценных овощных культур. Удобнее закатывать помидоры с огурцами в большие банки, но и литровые подойдут тоже. Следуя рецепту, соблюдайте несколько важных нюансов: огурцы и помидоры берите в равных пропорциях, с ними можете закатывать и другие овощи, но только в качестве украшения.
Ингредиенты:
- по 300 г огурцов, томатов (как вариант, корнишоны и черри);
- 2 зубчика чеснока;
- укроп (зонтик);
- хрен (корень, около 3 см);
- 20 г соли;
- 5 горошин перца (черного);
- 0,5 ч. ложки эссенции (70%);
- 25 г сахара;
- репчатый лук, болгарский перец, морковь для украшения.
Пошаговый рецепт приготовления:
- У огурцов отрезать кончики, замочить в холодной воде на пару часов.
- Нарезать хрен, морковь, сладкий перец, лук.
- Укроп, черный перец горошком, чеснок уложить на дно, сверху слоями до верха плотно уместить огурцы, томаты, нарезанные овощи, хрен.
- залить кипятком, оставить на пять минут, слить рассол в кастрюлю, куда добавить специи. Сварить маринад, вылить обратно в банку.
- Последней добавить эссенцию, закатать плотной крышкой, перевернуть, оставить до полного остывания.
- Консервация ассорти помидоры огурцы хорошо подойдет к мясу либо картофельной запеканке.
Как засолить резаные помидоры
Если урожай овощей богатый, почему бы не разнообразить домашнюю заготовку на зиму рецептом консервации из резаных томатов? Использовать можете даже литровые банки. Этот способ подходит тем, кто задумывается, что делать с большими помидорами. Вариант заготовки томатов в собственном соку либо помидоры, нарезанные дольками, – вот самые подходящие рецепты. Любителям пряных закусок подойдет второй способ.
Сколько уксуса на литровую банку? Надо ли его использовать при консервации, если есть желание посолить помидоры не целиком, а резаные дольками? В разных пошаговых рецептах будут свои способы заготовки томатов в таком виде на зиму. Без стерилизации, холодным способом, малосольные, в стеклянной, деревянной, эмалированной посуде или даже в пакете – все варианты закрутки достойны воплощения.
Соление овощей всегда являлось лучшим способом заготовить их впрок. Благодаря большому количеству соли и молочной кислоте овощи хорошо хранятся длительное время, потому что именно соль убивает многие гнилостные бактерии, из-за которых овощи в обычных условиях портятся.
Солят практически любые овощи: капусту, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры.
Технология засолки некоторых овощей – например, огурцов и помидоров, – практически одинакова. Но есть некоторые особенности, о которых хозяйки должны знать.
Тонкости приготовления
- Для засолки лучше всего подходят помидоры сливовидной формы – такие, как Факел, Гумберт, Новинка Приднестровья, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградский, Ермак, Грибовский, Бизон. У этих томатов плотная кожица, они мясистые и не так деформируются при засолке.
- Из спелых помидоров получается продукция отличного качества, но они в процессе засаливания часто деформируются, поэтому с такими томатами нужно обращаться очень бережно.
- Соленья из помидоров розовой степени зрелости и бланжевой не травмируются во время засолки и в готовом виде получаются очень вкусными. Часто солят зелёные помидоры, а также плоды молочной спелости.
- В отличие от огурцов, которые можно солить в больших бочках, томаты желательно засаливать в небольшой посуде. В ней они не будут сминаться под собственным весом. Поэтому лучшей тарой для засолки помидоров являются стеклянные банки ёмкостью от 3 до 10 литров.
- Технология засолки томатов такая же, как и у огурцов. Но из-за того, что помидоры содержат больше сахара, соли на их засолку требуется немного больше. Для спелых помидоров готовят рассол из расчёта 500-700 г соли на 10 л воды. Для бурых и зелёных помидоров на 10 л воды берут 600-800 г соли.
- Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.
- Помидоры обладают выраженным вкусом и ароматом, поэтому для их засолки пряной зелени требуется в два раза меньше, чем для огурцов. Чаще всего используют укроп, чеснок, перец красный, листья чёрной смородины, сельдерей, петрушку, эстрагон. Вместе с этой зеленью добавляют листья вишни или дуба, богатые дубильными веществами. Благодаря им помидоры получаются крепкими и упругими.
- В помидорах, особенно недозрелых, содержится соланин, поэтому брожение протекает медленнее, чем у огурцов, и при температуре 15-20° заканчивается примерно через 2 недели.
- Рецептов солёных помидоров много. Они могут быть острыми, неострыми, со сладким перцем, чесночными, с вишнёвым и черносмородиновым листом. Их засаливают в томатном соке, с горчицей, с корицей и даже с сахаром.
- Просоленные помидоры хранят в стеклянных банках в помещении с температурой воздуха от 0 до 2°. Помидоры бывают готовы примерно через 1-1,5 месяца.
Солёные помидоры в банках: классические
- помидоры красные – 1,5 кг;
- перец красный – стручок;
- листья чёрной смородины – 2 шт.;
- укроп зелёный – 50 г;
- сельдерей, петрушка, эстрагон – 15 г.
Для рассола:
- вода – 1,5 л;
- соль – 50-60 г.
Способ приготовления
- Приготовьте чистые банки.
- Сделайте рассол. Для этого в небольшом количестве горячей воды растворите соль. Смешайте с остальной холодной водой. После того как рассол отстоится, процедите его через полотняную ткань.
- Для засолки отберите крепкие красные или розовые помидоры одного размера. Тщательно вымойте в тазу, меняя несколько раз воду, или под краном. Удалите плодоножки.
- Хорошо вымойте всю зелень. Дайте воде стечь.
- На дно банки положите 1/3 всей зелени. Плотно уложите помидоры, переслаивая пряностями, при этом стараясь их не помять.
- Залейте рассолом. Поставьте банки в помещение с температурой воздуха 15-20°. Закройте капроновыми крышками. Оставьте на 2 недели. За это время произойдёт молочнокислое брожение: рассол станет мутным, часть его впитается в помидоры.
- Поверхность помидоров освободите от плесени и пены. До самого горлышка банок долейте свежий солевой раствор.
- Банки герметично укупорьте стерильными крышками и уберите в холодное помещение или поставьте в холодильник.
Помидоры с чесноком неострые в банках
Ингредиенты:
- помидоры – 10 кг;
- корень хрена – 20 г;
- чеснок – 150 г;
- эстрагон – 25 г;
- перец горький стручковый – несколько маленьких стручков по количеству банок.
Для рассола:
- вода – 8 л;
- соль – 400 г.
Способ приготовления
- Приготовьте заранее рассол. Растворите соль в воде, дайте рассолу отстояться. Процедите.
- Отберите крепкие помидоры. Вымойте в холодной воде. Удалите плодоножки.
- Чеснок очистите от шелухи, ополосните в воде. Крупные зубчики разрежьте пополам.
- Корень хрена очистите от кожицы, вымойте под проточной водой. Нарежьте ломтиками. Вымойте зелень и перец.
- Плотно уложите помидоры в банки, прослаивая зеленью и пряностями. В каждую банку положите по одному перчику.
- Залейте рассолом и закройте капроновыми крышками. Оставьте в тёплом месте на 12 дней.
- Затем удалите с поверхности помидоров плесень и пену. Долейте в банки свежий рассол. Герметично закатайте или закройте обычными крышками и опустите в погреб.
Примечание: Чтобы помидоры получились острыми, увеличьте количество хрена, а перчик кладите в банки в разрезанном виде. В такие помидоры рекомендуется класть зелень укропа: на 10 кг томатов потребуется 200 г укропа. На 8 л воды возьмите 600 г соли.
Солёные помидоры со сладким перцем в банках
Ингредиенты:
- помидоры – 10 кг;
- чеснок – 30 г;
- зелень укропа – 150 г;
- перец стручковый сладкий – 250 г;
- перец горький – несколько маленьких стручков по количеству банок.
Для рассола:
- вода – 8 л;
- соль – 500 г.
Способ приготовления
- Сделайте рассол. В воде растворите соль. Дайте рассолу отстояться, затем его профильтруйте через ткань.
- Подготовьте чистые банки с крышками.
- Отберите спелые крепкие помидоры. Вымойте. Удалите плодоножки.
- Очистите от шелухи чеснок, обмойте его.
- Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Половинки порежьте длинными ломтиками. Укроп ополосните холодной водой.
- В банки уложите помидоры, переслаивая зеленью, чесноком и ломтиками перца.
- Залейте рассолом. Оставьте на 10-12 дней в тёплом (до 20°) месте.
- После того как закончится молочнокислое брожение, удалите с поверхности помидоров пену и возможную плесень. Банки долейте новым рассолом. Закройте крышками, уберите в погреб. Или герметично закатайте.
Солёные помидоры в томатном соке в банках
Ингредиенты:
- помидоры – 10 кг;
- листья чёрной смородины – 250 г;
- пюре из помидоров – 10 кг;
- соль – 300 г;
- горчица сухая – 1 ч. л.
Способ употребления
- Отберите крепкие спелые помидоры. Хорошо вымойте, удалите плодоножки.
- Приготовьте томатную массу. Для этого возьмите переспелые, треснутые помидоры. Вымойте их. Перекрутите через мясорубку. Если хотите получить пюре без кожицы и семян, протрите его сквозь сито.
- Приготовьте чистые банки с крышками.
- Вымойте зелень.
- Соль смешайте с горчицей.
- На дно банок положите листья смородины. Уложите слой помидоров. Посыпьте солёной смесью. Снова положите листья смородины. На них положите помидоры. Когда заполните половину банки, залейте помидоры томатной массой. Повторите слои с листом, помидорами, солью.
- Верхний слой помидоров покройте листьями смородины. Банку доверху залейте томатной массой.
- Закройте банки крышками и оставьте на 6 дней при температуре воздуха 15-20°. Затем долейте банки томатом. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодное место.
Солёные помидоры с корицей в банках
Ингредиенты:
- помидоры – 10 кг;
- лавровый лист – 5 г;
- корица – 1,5 ч. л.
Для рассола:
- вода – 8 л;
- соль – 500 г.
Способ приготовления
- Приготовьте заранее рассол. Для этого растворите в воде соль. Когда рассол отстоится, процедите его.
- Отберите красные крепкие помидоры. Вымойте их. Удалите плодоножки.
- Плотно уложите помидоры в банки, но не приминайте. В каждую банку положите лавровый лист и корицу, распределив поровну на всё количество томатов.
- Залейте рассолом. Закройте капроновыми крышками. Оставьте на 10-12 дней в комнате при температуре воздуха 15-20°.
- По истечении этого времени с поверхности помидоров уберите пену и возможную плесень. Долейте банки свежеприготовленным солёным раствором. Уберите в холодное место.
Зелёные солёные помидоры в банках
Ингредиенты:
- помидоры зелёные – 10 кг;
- зелень укропа – 200 г;
- листья чёрной смородины – 100 г;
- сахар – 200 г.
Для рассола:
- вода – 5 л;
- соль – 250 г.
Способ приготовления
- Приготовьте заранее рассол. Когда он отстоится, процедите.
- Отберите зелёные помидоры, вымойте их. Удалите плодоножки.
- Вымойте зелень.
- Помидоры небольшими партиями опускайте в кипящую воду и бланшируйте в течение 1-2 минут. Быстро остудите под проточной водой. Можно обойтись и без термической обработки, но в таком случае помидоры будут жестковатыми.
- Холодные помидоры плотно уложите в чистые банки, перекладывая зеленью. В каждую банку насыпьте сахар.
- Залейте рассолом. Оставьте в тёплом месте для брожения на 6-7 дней. Долейте свежий рассол. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодное место.
Солёные помидоры в собственном соку в банках
Ингредиенты:
- помидоры красные – 10 кг;
- листья смородины – 30-40 шт.;
- томатная масса – 10 кг;
- соль – 500 г.
Способ приготовления
- Спелые помидоры вымойте, удалите плодоножки.
- Ополосните только что сорванные листья смородины в чистой воде.
- На дно чистых банок положите листья смородины. Уложите помидоры. Посыпьте солью. Снова положите листья смородины, затем – помидоры. Опять посыпьте солью. Таким образом заполните все банки.
- Приготовьте томатную массу из перезревших помидоров, которые предварительно вымойте в холодной воде. Залейте ею томаты.
- Банки закройте крышками и выдержите в помещении при 15-20° примерно 6-7 дней. Когда брожение закончится, перенесите в холодное место – в погреб или холодильник.
Солёные помидоры с гвоздикой в банках
Ингредиенты (на трёхлитровую банку):
- помидоры – 1,5 кг;
- укроп – 2 зонтика;
- петрушка – 2 веточки;
- чёрный перец – 5 горошин;
- перец душистый – 2 горошины;
- гвоздика – 2-3 бутона;
- листья вишни и чёрной смородины – по 3 листочка;
- зёрна горчицы – 1 ч. л.;
- перец острый – 1 стручок;
- чеснок – 3-4 зубчика.
Для рассола:
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления
- Для засолки отберите красные спелые помидоры сливовидной формы с толстой кожицей. Тщательно вымойте. Удалите плодоножки.
- Ополосните в большом количестве холодной воды укроп, петрушку, листья вишни и смородины.
- Чеснок очистите от шелухи, вымойте. Стручки перца вымойте, обрежьте засохшую часть плодоножки. Не повредите мякоть, иначе помидоры получатся острыми.
- Приготовьте чистые банки с крышками.
- На дно каждой банки уложите часть пряностей. Затем наполните банки помидорами. Между плодами вложите перец. Верхний слой помидоров покройте зеленью. Насыпьте семена горчицы.
- В кастрюлю налейте воду, положите соль, сахар и лавровый лист. Рассол прокипятите 5 минут. Снимите его с плиты и остудите.
- Холодным рассолом залейте помидоры. Закройте пластмассовыми крышками.
- Поставьте банки на 3 недели в прохладное место.
Хозяйке на заметку
Любой из этих рецептов вы можете изменить по своему вкусу, взяв вместо одного пряного растения другое. Но не стоит уменьшать количество соли, иначе помидоры могут прокиснуть. Также не пренебрегайте правилами санитарии. Выполняя все требования, в итоге вы получите вкусные солёные помидоры.
Хорошие хозяйки к зиме готовятся заранее, «на супермаркеты надейся, а сама не плошай» – так говорят они, и маринуют, солят, замораживают. Помидоры в списке зимних заготовок стоят на одном из первых мест, эти овощи хороши в разных видах: и самостоятельно, и в компании с другими овощами. В этом материале подборка рецептов томатов, маринованных разными способами.
Очень вкусные помидоры на зиму в банках 3 литра — фото рецепт пошаговый
В конце летнего сезона многие хозяйки закрывают баночки с помидорами. Это занятие совсем не сложное. Благодаря простому рецепту консервирования, можно засолить вкусные, сочные томаты за несколько минут. Открыть баночку домашних помидорчиков зимой будет очень здорово. Такая закусочка подойдет для подачи на любой стол! Расчет продуктов приведен на одну трехлитровую банку.
Время приготовления: 1 час 0 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Помидоры: 2.5-2.8 кг
- Лук: 5-6 колец
- Морковь: 7-8 кружков
- Болгарский перец: 30 г
- Морковная ботва: 1 веточка
- Соль: 1 ст. .л.
- Сахар: 2.5 ст. л.
- Душистый перец: 3-5 горошин
- Аспирин: 2 таблетки
- Лимонная кислота: 2 г
- Лавровый лист: 3-5 шт.
Инструкция приготовления
Как приготовить маринованные помидоры на зиму в банках
Мариновать томаты можно разными способами, в том числе и используя разные емкости, от литровых банок до эмалированных ведер и бочек. Первый рецепт – самый простой, он предлагает взять минимум ингредиентов и стеклянные баночки небольшого размера (до литра).
Ингредиенты:
- Томаты – 2 кг.
- Вода фильтрованная – 5 ст.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Уксусная эссенция – 1 ст. л. (из расчета на каждую емкость).
- Перец черный острый, душистый, чеснок – все по 3 шт.
- Лавровый лист, хрен – по 1 листику.
- Укроп – 1 веточка/зонтик.
Алгоритм действий:
- Отобрать лучшие томаты – плотные, спелые, небольшого размера (желательно, одинакового). Ополоснуть. Каждый плод проткнуть зубочисткой в районе плодоножки. Это поможет сохранить помидоры целыми при заливке доведенной до кипения водой.
- Стерилизовать банки. На дно каждой уложить приправы, специи, чеснок (листья хрена, лаврового листа, укроп предварительно промыть). Чеснок очистить, можно не разрезать и класть целые зубки (если разрезать, маринад будет более ароматный).
- Уложить помидоры практически до самого верха.
- Вскипятить воду. Ею аккуратно залить помидоры. Теперь выдержать 20 минут.
- Воду слить в одну большую емкость, добавить туда соль, сахар. Вновь закипятить.
- Второй раз теперь уже ароматным маринадом залить томаты. В банки добавить по столовой ложке эссенции прямо под крышку.
- Укупорить стерилизованными жестяными крышками. Для дополнительной стерилизации укутать старым одеялом до утра.
Можно провести небольшие эксперименты, добавив в банки полоски сладкого перца, нарезанную брусками морковь или колечки лука.
Очень простая засолка помидор на зиму в литровых банках
В старину большинство имеющихся овощей солили в огромных бочках. И диетологи говорят, что этот способ более полезный для организма, чем привычное маринование, поскольку позволяет сохранить практически все витамины и минералы. Самый простой рецепт современной засолки томатов потребует немного времени и небольшое количество ингредиентов.
Продукты:
- Томаты – 5 кг.
- Вода – 5 л.
- Чеснок – по 2 зубка на банку.
- Лавровый лист – по 2 шт.
- Перец душистый – по 3-4 шт.
- Корень хрена.
- Соль – 1 ст.
Алгоритм действий:
- Процесс засолки начинается с мытья и стерилизации емкостей.
- Далее следует выбрать помидоры, желательно, очень плотные, с толстой кожицей. Промыть.
- Чеснок с хреном очистить, нарезать кусками.
- Половину специй уложить на дно подготовленных емкостей, далее уложить томаты, снова специи и снова томаты (уже до верха).
- Вода должна быть фильтрованная, но кипятить ее не нужно (либо прокипятить и охладить). Добавить в нее соль, мешать, пока крупинки полностью не растворяться.
- Залить рассолом подготовленные томаты, закрыть капроновыми крышками. Банки на сутки оставить на кухне, чтобы начался процесс брожения.
- Затем их нужно спрятать для хранения в холодное место. Процесс брожения продолжается чуть больше месяца.
Выждать это время и можно дегустировать, такие соленые помидоры хороши к вареной картошечке и пюре, к мясу и рыбе.
Рецепт консервированных огурцов и помидор в банках на зиму
Помидоры хороши и сами по себе, и в компании с другими дарами сада-огорода. Чаще всего можно встретить рецепты, в которых в одной банке присутствуют красные томаты и зеленые огурцы. При мариновании томатов выделяется кислота, она-то и придает необыкновенный вкус маринованным овощам.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Огурцы – 1 кг.
- Соль – 2,5 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Чеснок – 4 зубка.
- Укроп – зелень, зонтики или семена.
- Уксус (9%) – 2 ст. л.
Алгоритм действий:
- Огурцы предварительно промыть, обрезать хвостики. Залить холодной водой. Выдержать от 2 до 4-х часов.
- Помидоры и укроп просто промыть. Банки обязательно простерилизовать.
- В горячие еще банки на дно положить укроп (в том виде, который имеется) и чеснок, очищенный, промытый, нарезанный (либо целыми зубками).
- Сначала емкость заполнить до половины огурцами (опытные хозяйки для экономии пространства ставят плоды вертикально).
- Томаты наколоть зубочисткой или вилкой, так быстрее будет идти процесс маринования. Уложить поверх огурцов.
- Залить овощи кипятком на 20 минут.
- В кастрюлю всыпать сахар, соль, сюда же слить воду из банок с будущими закатками. Довести до кипения.
- Залить и укупорить горячими крышками (заранее простерилизованными). Перевернуть, укутать теплыми вещами для дополнительной стерилизации на ночь.
- Остывшие к утру банки с огурцами/помидорами убрать.
Окончательно процесс маринования завершится через 2 недели, тогда и можно приступать к первой дегустации. Но лучше все же дождаться белоснежной зимы, чтобы побаловать себя и близких вкусным овощным ассорти.
Очень вкусные помидоры в банках на зиму с уксусом
Бабушки в старые добрые времена помидоры солили, большинство современных хозяек предпочитает маринование с уксусом. Во-первых, процесс идет быстрее, во-вторых, уксус придает томатам приятный острый вкус.
Ингредиенты:
- Томаты спелые, плотные, небольшие по размеру – 2 кг.
- Острый перец – 1 шт.
- Болгарский перец – 1шт.
- Чеснок – 2-4 зубка.
- Гвоздика, душистый горошек.
На литр маринада:
- Сахар – 4 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус классический столовый 9 % – 2 ст. л.
Алгоритм действий:
- Процесс маринования, по традиции, начинается со стерилизации емкостей и подготовки ингредиентов. Банки лучше брать литровые: вымыть, стерилизовать над паром либо отправить в духовой шкаф.
- Томаты и перцы (острый и болгарский) промыть. Сладкий перец очистить от зернышек и плодоножки.
- В каждую банку положить по нескольку горошин душистого перца, по 2 гвоздики, чеснок.
- Перец острый нарезать кусочками, отправить на дно банок. Сладкий перец также нарезать, также положить на дно.
- Теперь пришла очередь томатов – ими просто заполнить емкости доверху.
- Первый раз залить томаты простым кипятком. Оставить на полчаса.
- Слить маринад в отдельную кастрюлю. Добавить по норме соль и сахар. Вскипятить маринад.
- Вновь залить в банки с томатами. Аккуратно под самую крышку влить по 2 ст. л. уксуса. Укупорить.
Многие хозяйки советуют перевернуть емкости, сверху укутать. За ночь процесс стерилизации полностью закончится. Остывшие банки можно будет перепрятать в погреб.
Рецепт сладких помидор на зиму в банках
При мариновании томаты часто получаются слишком острыми и солеными. Но есть рецепты, которые порадуют любителей сладкого маринада, один из них предлагает отказаться от всех известных приправ и пряностей, оставив только болгарский перец, кстати, тоже сладкий.
Ингредиенты (расчет – на 3 литровые емкости):
- Томаты – примерно 3 кг.
- Болгарский перец – 3 шт.
- Сахар – 5 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус – по 2 ст. л. на каждую банку.
Алгоритм действий:
- Порядок маринования уже известен – томаты и перец подготовить, то есть тщательно промыть. У болгарского перца убрать семена и «хвостик».
- Емкости стерилизовать. На дно положить нарезанный на кусочки перец, до горловины — томаты.
- Залить кипятком. Можно на 20 минут расслабиться или заняться другими делами.
- Слить из банок воду, уже приятно пахнущую болгарским перцем. Добавить соль. Всыпать сахар. Закипятить.
- Уксус либо влить в кипящий маринад, либо сразу в банки.
- Стерилизованными крышками укупорить помидоры.
Перевернуть или нет – зависит от желания, но обязательно нужно укутать. Утром спрятать в погреб, остается набраться терпения и не открыть баночку сладких маринованных томатов уже на следующий день.
Салат из помидор — вкусная заготовка на зиму
С приходом холодного времени так хочется чего-нибудь очень красивого и полезного. Лучшее средство от хандры – баночка салата из томатов, перца и огурцов. Рецепт хорош еще и тем, что можно использовать некондиционные овощи.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Огурцы – 1,5 кг.
- Перец сладкий – 0,8 кг.
- Лук репчатый – 0,5 кг.
- Масло растительное – 120 мл.
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 3 ст. л.
- Уксусная кислота – по 1 ч. л. на каждую пол-литровую емкость.
- Смесь приправ.
- Зелень.
Алгоритм действий:
- При подготовке овощей придется попотеть хозяйке (или ее надежным помощникам), так как овощи нужно промыть, почистить. Удалить семена из перца, плодоножки у томатов и перца.
- Затем все овощи нарезать кружками. Зелень промыть и нарубить.
- Сложить ароматную овощную смесь в эмалированную емкость достаточного размера. Сразу отправить в нее соль, сахар, имеющиеся пряности. Влить растительное масло.
- На малом огне довести салат сначала до кипения. Затем на уменьшенном огне при постоянном помешивании проварить полчаса.
- За это время подготовить банки (8 штук по пол-литра) и крышки – простерилизовать.
- В горячем виде разложить салат по банкам. Сверху долить уксусную кислоту (70%).
- Прикрыть крышками, но не закатывать. Стерилизовать в горячей воде еще 20 минут.
Теперь можно укупорить вкусный, полезный и очень красивый салат, где важную роль играют именно томаты.
Помидоры в банках на зиму с чесноком
Салаты, конечно, хороши по всем статьям, за исключением одной – слишком много подготовительных работ. Куда проще приготовить просто маринованные помидоры с чесноком – полезно, вкусно и вид замечательный. Рецепт имеет название «Помидоры под снегом», поскольку чеснок нужно натереть на мелкой терке и насыпать на овощи сверху.
Ингредиенты (для банки 1 литр):
- Томаты – 1 кг.
- Чеснок натертый – 1 ст. л.
- Уксус классический 9% – 2 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л. (если взять чуть менее, помидоры будут с легкой кислинкой).
- Соль – 2 ст. л.
Алгоритм действий:
- Томаты готовятся по классической технологии: отобрать овощи для маринования одинакового размера, созревшие, но с плотной кожицей, без повреждений и вмятин.
- Томаты промыть. Чеснок очистить, также отправить под проточную воду. Натереть на мелкой терке.
- Банки стерилизовать, пока они еще горячие, разложить помидоры, присыпать чесноком.
- Залить первый раз кипятком. Слить в кастрюлю, приготовить солено-сладкий маринад.
- Залить повторно, сверху влить уксус.
- Укупорить крышками, которые также прошли процесс стерилизации.
Быстро, легко и очень красиво!
Как приготовить помидоры в банках на зиму с луком
Помидоры тем и хороши, что дружат с разными овощами, очень любят компанию чеснока или лука. Но, если в такую закатку чеснок нарезается мелко, и имеет только одну функцию – натурального ароматизатора, то лук выступает полноправным участником кулинарного процесса.
Ингредиенты:
- Томаты – 5 кг.
- Лук репчатый (очень мелкого размера) – 1 кг.
- Вода фильтрованная – 3 л.
- Уксус 9% – 160 мл.
- Сахар – 4 ст. л.
- Соль – 3 ст. л.
- Укроп в зонтиках.
- Горький перец – 1 стручок.
- Листья смородины и хрена (необязательно).
Алгоритм действий:
- Сначала подготовить томаты и лук, первые просто промыть, наколоть возле плодоножки. Репчатый лук очистись, затем промыть.
- Укроп, листья (если будут использоваться) и горький перец также промыть. Емкости, естественно, простерилизовать.
- Вниз бросить приправы, смородиновые и листья хрена, кусочки стручка горького перца. Помидоры укладывать, чередуя с луковицами (помидоров должно быть больше в несколько раз, чем головок лука).
- Залить кипятком. Подождать от 7 до 15 минут (по желанию).
- Слить ароматную водичку в кастрюлю, всыпать в воду соль, сахар. После закипания влить уксус.
- Приступить к заливке маринадом и укупориванию.
Томаты, приготовленные таким способом, приобретают кисло-острый привкус, репчатый лук, наоборот, становится менее горьким.
Помидоры в банках на зиму с капустой — оригинальный рецепт консервации
Еще один хороший «партнер» в закатках для томатов – это обычная белокочанная капуста. Она может присутствовать в любом виде – нарезанном крупными кусками или нашинкованной достаточно мелко.
Ингредиенты:
- Томаты – 2 кг.
- Капуста белокочанная – 1 кг.
- Перец сладкий – 1 шт.
- Морковь – 2 шт. (средние по размеру).
- Лавровый лист, укроп, перец душистый.
- Чеснок – 4 зубка.
Маринад:
- Вода – 1 л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус – 1-2 ст. л. (при 9%).
Алгоритм действий:
- Подготовить овощи – почистить, промыть, измельчить. Томаты оставить целыми, капусту нарезать либо нашинковать (по желанию), для измельчения моркови использовать терку. Перец – кусочками. Чеснок нарезать в виде тонких пластинок.
- Емкости, по традиции, стерилизовать перед закладкой овощей. Опять же, по традиции, на дно банок уложить натуральные ароматизаторы – укроп, перец, лавр. Всыпать чеснок.
- Приступить к укладке овощей: чередовать помидоры с капустой, изредка добавляя полоску перца или немного моркови.
- Сразу приготовить маринад с солью, сахаром и уксусом. Залить заполненные овощами банки. Прикрыть жестяными крышками.
- Отправить на дополнительную пастеризацию. Через 15 минут укупорить и утеплить.
Очень вкусные квашеные помидоры в банках — бочковые помидоры на зиму
Квашение – один из самых старинных рецептов заготовки овощей на зиму. В прежние времена, когда не было уксуса и плотно закрывающихся банок, сохранить овощи до весны было сложно. Но и сегодня, наряду с модным маринованием, по-прежнему опытные хозяйки практикуют квашение, но уже не в бочках, а в привычных стеклянных трехлитровых банках.
Ингредиенты:
- Томаты – 3 кг.
- Укроп, хрен, смородина, вишня, петрушка (по выбору и имеющимся ингредиентам).
- Чеснок.
- Соль (самая обычная, не йодированная) – 50 гр. на банку в 3 литра.
Алгоритм действий:
- Провести отбор томатов, идеальные сорта «сливки» – маленькие, с плотной кожицей, очень сладкие. Промыть овощи и травы. Чеснок почистить, также промыть.
- Емкости стерилизовать. На дно уложить часть трав, специй и приправ (допускаются перцы душистый и горький, гвоздика и т.д.). Заполнить банку почти до горлышка томатами. Сверху опять травы и специи.
- Приготовить рассол, растворив в закипевшей воде (0,5 л.) 50 гр. соли. Влить в банку. Если мало рассола, долить обычной водой.
- Выдержать в комнате 3 дня для начала процесса брожения. Затем переставить в холодильник или просто холодное место. Процесс будет продолжаться еще 2 недели.
По прошествии времени можно приступать к дегустации исконно русской закуски.
Помидоры в банках на зиму с горчицей
В наше время горчица практически утратила свое значение, хотя в прежние годы активно использовалась хозяйками. Между тем, это хорошее средство для закаток, которое не позволяет образовываться плесени в банках. Поэтому домашние консервы можно хранить при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- Томаты – 2 кг.
- Горчица в порошке – 1 ч. л.
- Чеснок – 4 зубка.
- Горький стручок перца – 1 шт.
- Горошинки душистого перца – 4 шт.
- Лавр – 3 шт.
Рассол:
- Вода – 1 л.
- Соль поваренная обычная – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
Алгоритм действий:
- Емкости тщательно промыть. Томаты вымыть под проточной водой.
- На дно банки положить приправы, стручок перца (можно нарезать кусочками), чеснок. Далее уложить маленькие, плотные помидоры (до горлышка).
- Залить закипевшей водой.
- Через время воду слить, приготовить рассол.
- Залить помидоры повторно горячим рассолом. Сверху положить горчицу и влить уксус.
- Укупорить жестяной крышкой.
Рассол из-за горчицы получится мутноватый, но вкус у закуски будет отменный.
Как сделать заготовку помидор на зиму в банках без стерилизации
И напоследок снова достаточно простой рецепт, не требующий дополнительной стерилизации в горячей воде (процесса, которого так боятся многие начинающие хозяйки, да и опытные тоже).
