Утесный улунский чай обладает богатым вкусовым букетом и ароматом. И чтобы полностью раскрыть все эти качества, необходимо соблюдать определенные условия при его заваривании.
При этом должен получиться настой персикового цвета с незабываемым сладким ароматом и персиковым послевкусием.
Этот изумительный напиток не зря считается одним из самых редких и дорогих видов знаменитых китайских улунов, ведь его вкус незабываем.
Листья для приготовления этого чая собирались один раз в год с четырех деревьев, возраст которых превышает 300 лет. Но теперь удалось получить от этих деревьев жизнеспособные черенки, и кустов на сегодняшний день стало значительно больше.
Да хун пао не только нормализует обменные процессы в организме, но и повышает тонус и является кладезем энергии.
Технология традиционного заваривания
Рассмотрим, как же проходит традиционное заваривание этого невероятного напитка:
- Особое внимание следует уделить выбору чая, ведь только если продукт действительно высокого качества, получится настоящий китайский напиток. При выборе плохого чая, независимо от соблюдения всех указаний по завариванию, вкус чая будет существенно отличаться.
- Для правильного приготовления напитка необходимо, чтобы температура чайника была в пределах 90 градусов. Не нужно использовать крутой кипяток, достаточно выключить чайник при появлении первых пузырьков. Вода должна быть отфильтрованная или же отстоянная, не рекомендуется использовать обычную воду из-под крана. Это приведет к потере не только изумительного аромата напитка, но и большинства вкусовых качеств, так как в ней содержится огромное количество всевозможных примесей.
- Перед завариванием необходимо обязательно ополоснуть чайник и чашки кипятком, это не только прогреет посуду, но и уничтожит все микробы. Так как от перепада температуры напиток может потерять свои полезные свойства.
- Чай насыпается в специальный заварник, причем поломанные листики необходимо положить на самое дно посуды, а целые листики – сверху. Благодаря этому порядку самые мелкие листочки дадут максимально насыщенный завар, а не выльются быстро. Рассчитывать количество заварки следует из общего числа людей, на одного человека рекомендуется одна чайная ложка заварки.
Чай да хун пао можно заваривать несколько раз:
- Нулевая заварка – она предназначена для очищения и подготовки чайных листиков. Для этого необходимо заваривать их горячей водой, и через полторы минуты полностью слить всю воду до последней капли, чтобы напиток даже не успел завариться. Это поможет прогреть и промыть чайные листья.
- Первая заварка – вы впервые услышите несравнимый аромат да хун пао, здесь раскрываются его первые нотки, наслаждайтесь каждым моментом. Заполните чайник водой, температура которой не превышает 90 градусов, и заваривайте напиток в течение одной минуты. После этого не спеша разлейте по пиалам, не стоит пить его из больших кружек, так вы не сможете полностью насладиться его вкусовыми качествами.
- Вторая заварка — готовится аналогично первой, вода используется такой же температуры, и время настаивания около одной минуты. Можно немного корректировать длительность заваривания под свой вкус, если увеличить время – напиток будет крепче, уменьшить – чуть слабее. Главное заваривать, соблюдая пропорции – 7 грамм заварки на 100 мл воды, иначе напиток будет терпким и невкусным.
- Третья заварка – предполагает раскрытие всех ароматов и вкусовых качеств напитка. Заваривается точно так же, но вкус напитка становится еще изысканнее.
- Четвертая заварка и все последующие . Это напиток можно заваривать около семи-восьми раз, но опять же, если вам покажется, что он стал немного слабее – попробуйте увеличить время заваривания. Действуйте согласно своим предпочтениям и желаниям. Если вы решили что чай уже отдал все свои вкусовые качество и аромат, значит нужно прекратить его заваривать и заменить заварку. Также лучше использовать новую заварку, если предыдущая простояла без воды около часа, иначе напиток будет не таким вкусным.
Использование гайвань
Гайвань в переводе с китайского означает «чашка с крышкой». Эта посуда издавна применяется в Китае для заваривания чая. Гайвань может быть стеклянным, глиняным, но наиболее популярен фарфоровый гайвань.
Заваривание да хун пао в гайване происходит следующим образом:
- Наполнить кипятком гайвань, чтобы посуда максимально прогрелась. Также можно ополоснуть горячей водой чашки.
- Заполнить посуду на четверть сухим чаем. Крепость напитка регулируется длительностью настаивания.
- Залить заварку кипятком и оставить на 30 секунд. Затем вылить всю воду, она не пьется.
- После второго и третьего заваривания напиток разливается практически разу, по истечении 5 секунд.
- Начиная с четвертого заваривания можно регулировать время настаивания, при необходимости увеличив его до 30 секунд.
- При исчезновении вкуса и аромата напитка необходимо прекратить его заваривать и заменить заварку новой.
Глиняный чайник и чай
Заваривание этого чая – целое искусство, а если готовить его в глиняном чайнике, то необходимо уделить этому процессу особое внимание.
- Объем глиняного чайника должен быть небольшим, в пределах 150-300 мл.
- Прежде чем приступить к приготовлению напитка, необходимо прогреть чайник и чашки кипятком.
- Далее следует засыпать чайные листья в чайник и немного его встряхнуть.
- Желательно для разлива напитка применять второй чайник под названием чахай.
- Разливайте напиток плавно, а после чаепития можно рассмотреть чайные листочки, это поможет научиться разбираться в качестве напитка.
Подготовительные мероприятия
Перед тем как приступить непосредственно к завариванию чая, нужно подготовить правильную воду и посуду. Это важные моменты приготовления вкусного чая, поэтому им стоит уделить особое внимание.Подготовка воды
Она должна быть очищенной и мягкой. В оригинале используется вода из горного ручья или ледника. Конечно, далеко не у каждого есть к ней доступ, поэтому можно использовать:- купленную в магазине воду без газа;
- обычную воду из-под крана, которую обязательно нужно пропустить через фильтр или сменные кассеты, смягчающие ее вкус.
Подготовка посуды
Китайский чай не разбавляют чистым кипятком и не оставляют после заваривания, а сразу разливают по чашкам. В связи с этим для его заваривания стоит выбирать емкость, объем которого соответствует количеству пьющих напиток людей. К примеру, если чай планируется разлить между двумя людьми, то его можно заварить в чайнике объемом в 250-350 мл. Стоит также учитывать и то, что посуда должна быть полностью наполнена водой, а не оставаться полупустой после вливания воды.Что касается материала, то чайник должен быть из глины. Самый лучший вариант - это знаменитая исинская посуда, но подойдет емкость из любого вида глины. Так, посуда может быть:
- фарфоровой;
- фаянсовой;
- керамической.
Разные чаи желательно заваривать в отдельных чайниках. Дело в том, что после многократного заваривания на посуде остается налет, который не следует удалять, потому что он улучшает качество чая. Так, чтобы не смешивать ароматы разных чаев, их стоит заварить в разных чайниках.
Поэтапная инструкция заваривания
Для того чтобы прочувствовать тонкие вкусовые качества элитного чая, необходимо строго соблюдать инструкцию по его завариванию:- Взять специальный чайник с учетом того, на сколько человек требуется заваривать чай.
- Обдать чайник кипятком, чтобы глина хорошенько прогрелась.
- Насыпать в чайник необходимую порцию чайного листа из расчета 2 чайные ложки на стакан.
- Влить столько кипятка, чтобы слегка накрыть чайные листья. Примерно через 20 секунд эту заварку слить, так как она считается непригодной для питья. Это проделывается для того, чтобы продезинфицировать листья, так как чай элитных сортов собирается вручную и могут быть покрыты пылью, грязью и т. п.
- Прокипятить воду для заваривания, но не использовать её сразу же, а оставить на несколько минут, чтобы она остыла до 90-95 градусов по Цельсию.
- Залить чай приготовленной горячей кипяченой водой и дать ему возможность отстояться под закрытой крышкой. Первую заварку рекомендуется разлить по чашкам спустя 2-3 минуты.
После приготовления чая нужно не забыть крепко закрыть банчку с Да Хун Пао, поскольку он должен храниться в месте, не пропускающем свет и влагу.
Как правильно соблюдать дозировку чая?
Общепринятые правила рекомендуют добавлять на 150-200 мл около 2 ч. л. сухой заварки. Считается, что не нужно экономить, поскольку Да Хун Пао представляет собой объемные, слегка скрученные, чайные листья. При этом количество чая можно менять в зависимости от типа заваривания:- Некрепкое . В этом случае заваривается менее концентрированный напиток. Для этого выполняются все условия заваривания, только чая берется немного меньше – примерно 1 ч. л. чая без горки (3-5 г) на стакан напитка. Настаивать около 1-2 минут, а после сразу же разлить по чашкам или пиалам.
- Крепкое . Чтобы получить крепкий чай с терпким вкусом, необходимо на одну чашку насыпать 2 чайные ложки с горкой (5-6 г). Чайник хорошенько укутать полотенцем, подождать около 5-10 минут и уже после разлить по чашкам.
Повторные заваривания
Чай Да Хун Пао можно заваривать многократно – до 3-4 раз. С каждым разом он будет раскрываться по-новому, слегка меняя аромат и послевкусие. Стоит отметить, что при повторном заваривании соблюдают те же правила, что и в первый раз. Так, ранее приведенную инструкцию можно дополнить двумя действиями:- После того как чай будет разлит по пиалам, еще горячую кашицу в заварочном чайнике нужно залить водой той же температуры (90-95 градусов).
- В зависимости от необходимой крепости подождать около минуты или дольше.
Этот чай относится к классу улун, он считается одним из самых элитных видов напитка, и ценится во всем мире. Примечательно, что его название можно перевести как «Большой Красный халат» — и оно чаю дано неспроста, этому предшествует легенда. Для того, чтобы в полной мере насладится божественным ароматом этого напитка, нужно правильно его заварить – именно этот вопрос будет освещен в данной публикации, а также прочие интересные нюансы относительно чая.
Легенда о происхождении
Наверняка, многих удивит такое интересное название. А вот история происхождения этого названия – еще удивительнее! Расскажем о ней подробнее.
В XIV веке молодой юноша, студент, решил отправиться на сдачу важных экзаменов. По пути у него случился солнечный удар. Парню посчастливилось, поскольку данная неприятная ситуация произошла неподалеку от монастыря, который носил название Тянь Син Сы и располагался в невероятно красивых горах Уи.
Юношу заметил монах, и решил ему помочь для того, чтобы излечить студента, он использовал чай местного производства. Именно благодаря этому чаю, молодой человек попал на экзамен, успешно его сдал и даже смог получить хорошую должность. Тем не менее, парень так и не смог забыть своего спасителя – ведь, по сути, именно благодаря его помощи и удалось ему добиться таких высот.
Парень планировал в качестве благодарности подарить монаху красный халат вышивкой. Но не учел, что монахи всегда отказываются от роскошных подарков. Молодой человек решил схитрить: он презентовал этот халат кусту чая. Именно благодаря этой интересной и необычной легенде чай и получил свое название.
Общая информация
Современный чай является ферментированным, примечательно, что сбор его осуществляется вручную, в ограниченном количестве – именно этот фактор и объясняет дороговизну чая. Собирать сырье можно только один раз в год, причем выбирать нужно исключительно веточки с верхними 4-мя листочками. Эти факторы и объясняют востребованность, популярность чая.Если правильно заварить листочки, то напиток при первой заварке будет обладать янтарным, чистым цветом, а в последующие разы – нежно-персиковый. Естественно, как все элитные чаи, этот улун можно заваривать порядка 6 раз – и каждая последующая чашка будет раскрываться новым, особенным вкусом. Кстати, попробовав один раз, этот вкус уже и не забудешь никогда: присутствуют фруктовые вперемешку с кофейными нотки, послевкусие – фруктовое, а вот вкус сначала с остринкой, которая плавно перетекает в приятную сладость.
Польза
Эффект от выпитой чашечки чем-то схож на состояние после выпитого бокала хорошего вина – в теле появляется легкость, настроение заметно улучшается. Но самое главное — этот чай не вызывает интоксикации, он является очень полезным для здоровья, поскольку содержит большое количество эфирных масел и минералов, которые активизируют выработку организмом эндорфинов.
Если качественный Да Хун Пао употреблять регулярно, то можно добиться следующего эффекта на организм:
- очищение от токсинов;
- ускорение метаболизма;
- укрепление иммунитета;
- улучшение работы ЖКТ;
- снижение уровня вредного холестерина в крови.
Тем не менее, этот чай слишком дорогой для того, чтобы его заваривать обычным кипятком, как мы это делаем ежедневно. Тут должна присутствовать целая чайная церемония, во время которой нужно соблюдать определенные условия – рассмотрим, какие.
Как правильно заваривать Да Хун Пао?
Не стоит брать обычную воду из-под крана – так вы только испортите вкус этого благородного напитка. Оптимальный вариант – чистая родниковая вода, но достать ее сложно, поэтому специалисты рекомендуют использовать отфильтрованную воду.
Все полезные свойства сохранятся только в том случае, если вы сможете правильно заварить этот чай, поддерживая оптимальную температуру. Идеально подходит 90°С — 93°С, а про кипяток можно забыть, если вы хотите заварить чай как полагается: кипящая вода напрочь убьет и вкус, и полезные свойства, которые в себе содержат листочки.
Для заваривания нужно и посуду подобрать правильную: чайник должен быть стеклянным, глиняным или фарфоровым. На 200 мл воды понадобится порядке 7 гр. улуна.
Важно: Покупать чай необходимо только в проверенных, фирменных чайных магазинах! Иначе можно столкнуться с некачественной подделкой – тут уж хоть как соблюдай все правила заваривания, достойного напитка не получится.
В общем, приступим к пошаговой инструкции заваривания волшебного Да Хун Пао:
- Перед тем, как начинать весь процесс, нужно тщательно прогреть чайник – пару раз в посуду, где вы планируете заваривать напиток, налить горячую воду. Спустя минуту горячая вода сливается и набирается снова. Сервиз, из которого ваши гости и вы будете пить чай, также нужно прогреть.
- Вообще, для заваривания можно использовать порядка 10 гр. листочков – но тут дело вкуса, кому-то нравится более насыщенный вкус, кто-то предпочитает легкий и ненавязчивый. Если вы – новичок в этом деле, лучше использовать кухонные весы.
- Настройтесь как морально, так и физически: не стоит заваривать напиток в спешке, суете и мыслях о насущных делах. Отдохните, подумайте о вечном, расслабьтесь, почувствуйте гармонию. Специалисты утверждают, что лучшее, что может быть – мысли о предстоящем напитке, который вы создадите собственными руками. Представьте живописные горы, где под солнечными лучами зреет чай, о том, как его собирают, какой далекий путь Да Хун Пао пришлось пройти для того, чтобы оказаться у вас. Также важно в мыслях поблагодарить людей, которые проделывали тяжкую работу, собирая и высушивая чайные листочки.
- Очищенную или родниковую воду греем до отметки в 90°С. Следите, чтобы она не закипела! Как только на донышке начнут появляться пузырьки, нужно выключать огонь.
- Далее всем людям, которые присутствуют на чайной церемонии, нужно предложить насладиться ароматом чая. Пиалу, где находятся высушенные листочки, передайте по кругу – пусть каждый гость вдохнет несравненный аромат напитка.
- После того, как все гости осуществят знакомство с чаем, его можно пересыпать в чайник. Если видите палочки – поместите их на самое донышко, а вот сверху пусть находятся крупные, целые листики.
- Заливаем чай водой. Эта первая порция нужна для того, чтобы чаинки раскрылись, пробудились. Спустя 30 секунд воду нужно полностью слить. За это время листья раскроются – впоследствии они полностью отдадут весь свой аромат.
- Вот теперь можно приступать к самому основному – первой заварке чая. Заливаем в чайник горячую, но не кипящую воду, оставьте на минуту.
- Далее жидкость, что находится в заварке, переливают в промежуточную посуду (ее называют чашей справедливости – в каждой порции чая должен быть одинаковый вкус).
- После можно приступать к угощению гостей – разливаем напиток по порционным чашкам.
Все следующие заварки – если чай действительно качественный, заваривать его можно и 6 и 8 раз, происходят точно по такому принципу. Единственное – время выдержки можно увеличивать, но опять же, в данном случае хозяин может делать все на свой вкус, самое главное — выждать 1 минуту.
С каждой последней заваркой вы заметите, насколько изменяется цвет и вкус напитка, как он приобретает новые оттенки аромата.
В конце хотелось бы добавить, что благодаря чаю можно быстро привести в тонус весь свой организм, мысли просветлятся, тело обретет легкость. Синонимы Да Хун Пао – умиротворение, гармония и уют.
Видео: как заваривать Да Хун Пао
По классу чая «Большой Красный Халат» относится к оолонгам, поэтому при приготовлении этого напитка за основу берутся правила заваривания улунов.
Особенности заваривания Да Хун Пао
Для заваривания этого благородного напитка рекомендуют использовать отфильтрованную или родниковую воду: обычная вода из-под крана не подойдет, поскольку она испортит вкус даже самого качественного чая. Вкус и полезные свойства чая напрямую зависят воды, используемой для заваривания этого напитка. Оптимальной считается температура воды, равная 90оС - 93оС. Ни в коем случае для заваривания чайных листьев нельзя использовать кипяток: слишком высокая температура уничтожит большую часть полезный свойств улуна.Да Хун Пао обычно заваривают в фарфоровом, глиняном или стеклянном чайнике либо в гайване. Желательно, чтобы объем заварочной емкости составлял 180-200 мл (на количество воды рекомендуют взять 5-7 г сухого чая). Перед завариванием чайник или гайвань следует хорошо прогреть: для этого в посуду набирают горячую воду, а спустя 40-50 секунд сливают ее.
Процесс заваривания чая
Заваривают «Большой Красный Халат» 5-7 раз. Нулевая заварка пробуждает чай и очищает его от всевозможных ненужных примесей, которые могут попасть в сырье во время производства и хранения чая. Выполняют эту процедуру так: сухое сырье заливают горячей водой и сразу же сливают заварку. Этот напиток не нужно выливать в раковину: его используют для прогревания чайных пиал и Ча Хая.После нулевой заварки следует подождать 2-3 минуты: за это время чайные листья немного «раскроются». Затем Да Хун Пао заливают горячей водой, выдерживают 30-40 секунд и сливают напиток в Ча Хай, а оттуда переливают чай в пиалки. Как правило, первый настой отличается пряным ароматом и мягким вкусом.
Время на последующие проливы увеличивают на 20-30 секунд. При этом после каждого такого заваривания «Большой Красный Халат» будет представать с новыми нотками аромата и удивительными вкусовыми оттенками (здесь будут и сладковатые нотки ванили, и фруктовый аромат, и благоухание цветов, и медовые оттенки). Если после очередного заваривания покажется, что напиток стал слабым, можно попробовать увеличить время следующего пролива на 1-2 минуты.
Несомненно, при таком чаепитии энергия чая Ча Ци будет приятно обволакивать каждую клеточку организма, снимая перенапряжение и даруя спокойствие, а также умиротворение.
Чай с загадочным названием Да Хун Пао - один из самых дорогих, элитных сортов чая. Перевод столь же необычен, как и само название, дословно с китайского означает "Большой Красный Халат".
Цвет листа этого чая бурый с бордовыми и зелеными вкраплениями оттенков. В целом насыщенный, сладковатый привкус меняется в ходе последующих завариваний. Терпкость и яркость вкуса постепенно сменяется легкими фруктовыми оттенками. Чтобы уловить все ноты этого чая, необходимо знать, как заваривать Да Хун Пао правильно. Этого вопроса и коснемся.
Завариваем Да Хун Пао: важно знать
А знать важно то, что кроме необычайного, оригинального вкуса, данный напиток обладает множеством полезных свойств. Неправильное заваривание не позволит Вам насладиться истинным вкусом элитного чая и получить от него пользу.
Также не следует давать заварке остыть, это негативно скажется как на вкусовых качествах напитка, так и на его пользе. Другими словами, не зная, как заваривать Да Хун Пао правильно, Вы так и не узнаете, что это вообще.
Вода для Да Хун Пао
Это прежде всего чистая, мягкая вода. Водопроводная не подойдет. Либо используйте фильтры и очистители. Качество воды оказывает очень сильное влияние на проявление вкусовых свойств чая.
Температура воды для заваривания - 85-90 градусов, причем вода должна быть первого кипячения, свежая.
Не надо заваривать Да Хун Пао кипящей водой!
Посуда для Да Хун Пао
Идеальной для заваривания элитных сортов чая является глиняная посуда, однако вполне можно использовать фаянс или фарфор. Вообще, конкретно для заваривания Да Хун Пао, китайцы используют гайвань, так называемая "чаша трех основ": чашечка, крышка и, появившееся позднее, блюдце. Традиционно изготавливается гайвань из фарфора.
Заварку следует засыпать в прогретую посуду.
Ни в коем случае не используйте металлическую посуду, испортите весь вкус. Это относится вообще к любым сортам чая.
Количество завариваний
Ранее мы уже упоминали о переходе вкусовых качеств чая от заваривания к завариванию. Да Хун Пао, как и многие другие сорта элитных чаев, можно и даже следует заваривать несколько раз, чтобы почувствовать все возможные ноты этого напитка.
Здесь стоит помнить о важном правиле: после истечения времени заваривания (об этом чуть позже), необходимо разливать весь чай по чашкам или слить его в отдельный сосуд, чтобы избежать перезаваривания. Всегда сливайте все до конца, и только после того, как готовы продолжать пить новую порцию, заливайте воду в заварник (выждав еще необходимое время).
Дозировка
Примерно две чайные ложечки сухого чая на 200 миллилитровый чайничек. В общем, закономерность стандартная: чем больше заварки, тем крепче. Но не стоит увлекаться.
Перейдем непосредственно к процедуре.
Как заваривать Да Хун Пао: техника
Этап 1: подготовка чая
- Кипятим нашу свежую, чистую воду. Ждем пока она остынет до нужной температуры - 85-90 градусов.
- Прогреваем чайничек, ополоснув его кипятком.
- Насыпаем необходимое количество заварки в прогретую посуду. Кстати, лучше пользоваться также керамической, а не металлической ложечкой.
- Заливаем Да Хун Пао водой так, чтобы она лишь покрывала листики и, (!) через секунд 15-20, сливаем в чашки, чтобы они прогревались и пропитывались ароматом чая, пока он заваривается.
Этап 2: заваривание
Теперь наш чай готов к непосредственному завариванию.
- Заливаем водой и ждем 1-2 минуты.
- Перед тем, как разливать чай, вылейте из чашек заварку, которая была налита для прогревания. Разливайте все до конца. Остатки можно вылить в специальный сосуд.
- Старайтесь не давать заварке остыть. Китайцы для этого держать гайвань в тепле.
- Таким же образом заваривайте Да Хун Пао второй, третий и т.д. разы. Только уже не надо наливать и сразу сливать воду, это делается лишь вначале, с сухой заваркой.
