Как есть сыр бри с белой плесенью. Энциклопедия сыра

Астильба – поразительное растение, которое завоевывает все больше места благодаря своей красоте в садах и на клумбах цветоводов. Один из неоспоримых плюсов – обилие сортов. Кустарник не нуждается в непрерывной активной заботе. Но все же это не значит, что астильбе не требуется уход осенью, подготовка к зиме, обрезка или дополнительное укрытие. Начинающих садоводов волнует вопрос о том, нужно ли делать полную срезку или накрывать растение, морозоустойчивое ли оно. Все это нужно обязательно узнать до посадки кустарника. С помощью этой информации можно избежать проблем в дальнейшем и организовать правильный своевременный уход.

Астильба – растение, живущее пару десятков лет. Оно выносливо, хорошо переживает холода. Поэтому часто возникает желание вообще ничего не делать. Но в первый год кустарник нуждается в особом уходе. Чтобы он стал крепче, сразу же срезают цветоносы. Тогда все полезные вещества не уйдут на цветение, а направится на развитие корней. Почву обязательно разрыхляют, чтобы обеспечить регулярный воздухообмен, поливают. Возле молодых растений удаляют все сорняки, но разросшаяся сама потом выталкивает их.

Кустарники, которым 5-6 лет, тоже требуют заботы. Корни к этому времени уже активно разрастаются, их чувствительность к холодам повышается. Поэтому почву около куста не только мульчируют, но и накрывают нетканым материалом.

Внимание!

Разросшиеся кусты пересаживают осенью путем деления. Для кустарников старше 5 лет это особенно важно.

Если в вашем саду есть незаполненный участок, неважно клумба ли это, местечко на альпийской горке или под деревом, а может просто пустой контейнер, посадите туда астильбу и нисколько не пожалеете. Сейчас расскажем, почему.

Так выглядит астильба в саду. Цветок астильба — описание и разновидности растения Астильба попала в Россию из Восточной Азии или Японии и настолько адаптировалась к нашему климату, что научилась переносить крепкие морозы зимой и высокие температуры летом. Единственное, от чего не смогло отказаться это растение, – наличие влаги в таком же количестве, как в его естественной среде обитания (тенистый лес или берег ручья). Астильба – это травянистый многолетник, образующий мощную красивую, иногда многоцветную куртину, которая отмирает на зиму и вырастает вновь весной из корневищ. Высота растения бывает разная – от 15 см до 2 м. Прикорневые листья имеют красивую резную форму и бывают красно-зеленого или темно-зеленого цвета. Соцветия расположены на высоком стебле, имеют пушистую фактуру и различные формы: ромб, метелка, пирамида или опущенные книзу, поникающие веточки. Соцветие ромб Соцветие метелка Соцветие пирамида Цветение у всех сортов астильбы длится примерно 1 месяц, но в разное время: раннецветущие распускаются в июне, среднецветущие – в июле, поздние – в августе. Раньше эти цветы были только белого, розово-сиреневого или пурпурного цвета. Сейчас в ассортименте такое разнообразие красок и оттенков, что астильбой просто невозможно не заинтересоваться и обязательно стоит выращивать ее в открытом грунте, тем более что делать это легко и приятно. Легкость и приятность заключается в том, что растение хорошо размножается, редко болеет и почти не поражается вредителями. Где лучше сажать астильбу Выбирая место для посадки астильбы, необходимо учесть три фактора: Растение способно жить на одном месте до 15 – 20 лет. Оно быстро разрастается. На солнечных местах период цветения короче. В регионах с прохладным климатом и частыми дождями астильбу можно высаживать на открытых площадках и альпийских горках. В жарких местах необходимо посадкам астильбы отвести полутень. Особенно это важно для среднецветущих экземпляров, так как период их цветения совпадает с самыми высокими температурами. Астильбу, цветущую в июне – июле и августе – сентябре можно сажать на солнце, так как пик температур не сможет повлиять на продолжительность цветения этих видов. Но в этом случае придется уделить особое внимание ее поливу. Посадки астибы по краю искусственного водоема смотрятся необычайно красиво! К тому же растениям очень понравится близость воды. В любом месте необходимо подготовить плодородную легкую почву и обеспечить достаточный полив и мульчирование. Время посадки зависит от выбранного способа размножения. Как можно вырастить астильбу в домашних условиях Разведение астильбы совершенно несложно. Лучше всего она размножается вегетативно: делением взрослого куста на части, почками возобновления. Выращивание астильбы из семян тоже возможно, но имеет один нюанс, о котором следует поговорить отдельно. Проблема заключается в том, что выращенные из собранных семян экземпляры не сохраняют качеств материнских растений. Опыт показывает, что возможны следующие изменения: отличие окраски, чаще всего бледно-розовый цвет, потеря декоративности (пышности) кисти, укорочение периода цветения. Отказываться совсем от такого способа выращивания астильбы не стоит, но для этого нужно использовать только селекционный семенной материал. Выращивание астильбы из семян Посев семян Сеять семена можно как на рассаду, так и сразу в грунт, главное помнить, что семенной материал нуждается в стратификации. Если выбран способ посева в грунт, то лучше сделать это осенью. Для этого подготовленный участок огородить досками или гибкими бордюрами, распределить семена по поверхности почвы, слегка присыпать землей и прикрыть укрывным материалом. За зиму пройдет процесс стратификации, и семена дадут дружные всходы. В условиях квартиры для стратификации семян потребуется 3 недели. На это время смешанные с торфом или песком и увлажненные семена помещаются в холодильник при температуре не выше +4 — +6 градусов. Затем в начале – середине марта высеваются в контейнеры для проращивания в тепле и на свету. Всходы появляются через 2 – 3 недели. Уход за рассадой При появлении 2 – 3 настоящих листочков саженцы нужно распикировать по отдельным стаканчикам. Уход за астильбой в это время очень простой – своевременный полив и защита от прямых солнечных лучей. Высадка рассады в грунт Обычно проходит 2 – 3 месяца между посевом астильбы и высадкой ее в открытый грунт. Лучшее время высадки – наступление устойчивых теплых температур. Растение не капризно, хорошо приживается и быстро растет. Цветение наступает на 2 – 3 год жизни. Посадка астильбы в грунт корневищами Чаще всего астильба выращивается именно из корневищ. Причем их продажа начинается задолго до начала посадочного сезона и быстро заканчивается, так как растение пользуется большой популярностью. Как хранить приобретенные заранее корневища? Если корневище еще спит, то можно хранить его в холодильнике и при первой возможности высадить в открытый грунт. Если уже появился росток, то нужно поместить его в контейнер с землей и поставить в светлое, но прохладное место. Иногда у таких экземпляров еще в контейнерах образуются цветоносы. Можно их оставить, так как астильба – сильное растение и способно перенести и пересадку, и цветение одновременно. Проснувшееся корневище астильбы Приобретенные или хранившиеся зимой корневища перед посадкой необходимо хорошо осмотреть, убрать сухие или поврежденные части. Если корневище было сильно пересушено, то нужно завернуть его в салфетку, пропитанную эпином на 6 часов. Посадочную яму готовят с учетом размера корневища, т. е. для каждого индивидуально: главное, чтобы корни распределились равномерно, глубина была достаточной, а точка роста находилась над грунтом. Почва должна быть плодородной и легкой. На дно ямы засыпают по одной горсти костной муки и золы, 25 – 30 г минеральных удобрений, перегной, все перемешивают, заливают водой. После этого помещают туда корневище, закапывают и мульчируют слоем торфа толщиной не менее 3 – 5 см. Высадка корневища в грунт Расстояние между растениями зависит от их сорта и назначения посадок. Например, при создании бордюра из высокорослых астильб, выдерживается расстояние 50 см, но в любом случае, оно не должно быть меньше 30 см. Как ухаживать за астильбой весной и летом Как уже упоминалось выше, листья и стебли астильбы на зиму отмирают, а по весне отрастают вновь. Для того, чтобы растение быстро набрало зеленую массу необходимо весной подкормить его минеральными удобрениями с высоким содержанием азота. Во время цветения астильбе нужны фосфорные подкормки для того, чтобы кисти были пышными и цвели максимально долго. А ближе к осени – время вносить калийные удобрения, чтобы помочь корневищам подготовиться к зимовке. Основной уход за астильбой в теплый период заключается в регулярном поливе, так как растение не переносит недостаток влаги. В особо жаркие дни желательно поливать даже 2 раза в день – утром и вечером. Периодическое мульчирование поможет не только сохранить влагу, но и защитит от сорняков, а также создаст теплое укрытие корневищ под зиму. Перед мульчированием почву необходимо взрыхлить, затем рассыпать слой мульчи и взрыхлить еще раз. Такую процедуру лучше повторять три раза за сезон. Мульчирование галькой Мульчирование щепой Астильба имеет одну особенность – она как бы приподнимается из земли за счет вертикального прироста. Из-за этого молодые корни и почки оказываются слишком близко к поверхности, поэтому могут перегреться или засохнуть. В этой ситуации необходима подсыпка плодородного грунта. Весной тоже нужно проверять посадки и делать подсыпку там, где это требуется. Пересадка астильбы. В открытом грунте астильбы очень быстро размножаются и приходится их периодически делить и пересаживать. Некоторым сортам такая процедура требуется каждые 3 – 4 года, но большинству — раз в пять лет. Если пересадка намечена на весну, то нужно дождаться стабильного тепла и возможности обеспечения частого полива. В любое другое время, даже в период цветения, пересадки проходят удачно, главное – обеспечить обильный полив в течение двух недель после этого. Поздноцветущие астильбы, пересаженные в марте, зацветают в положенный для них срок – в августе – начале сентября. Так что можно смело браться за пересадку и быть уверенным в успехе! 3 способа размножение астильбы Практикуется три способа размножения астильбы: Семенами Делением корневища Почками возобновления 1 способ. Размножение семенами Как мы уже обсуждали, не самый лучший способ. Собранные семена для посева не годятся, так как не сохраняют материнских качеств. Хороший селекционный посадочный материал можно приобрести только у самых надежных поставщиков. Процесс выращивания астильбы из семян длительный и трудоемкий, ведь семенам требуется стратификация, рассаде – пикирование и уход в домашних условиях, а также усиленный полив после высадки в открытый грунт и т. д. К тому же растение зацветает только на третий год. Но тем выше награда! Размножение семенами. 2 способ. Деление куста Это излюбленный способ у садоводов, так как всегда дает хорошие результаты. Лучшее время для этого – ранняя весна, но при условии достатка влаги и тепла. Делить астильбу можно даже во время цветения. Приобретение деленок с цветущими кистями позволяет увидеть все особенности будущего куста, определить период его цветения. Приживаемость таких растений хорошая при обеспечении правильного ухода (обильный полив, рыхление, мульчирование). Процедура деления заключается в следующем: Материнский куст аккуратно выкапывается. Корневище разрезается на кусочки длиной 3 – 5 см с 2 – 3 почками. Срезы присыпаются древесной золой и подсушиваются. Подготавливаются посадочные ямы или борозды, вносится плодородный грунт, удобрения, все поливается водой. Деленки располагают на расстоянии не менее 30 см друг от друга (в зависимости от сорта до 50 см) Закапываются так, чтобы почки роста были над поверхностью. Мульчируются слоем в 3 – 5 см. Дальнейший уход за астильбой заключается в обильном поливе, внесении удобрений по периодам развития растения, мульчировании и рыхлении. Астильбы, полученные делением куста по весне, могут зацвести уже осенью. Деление куста. 3 способ. Почками возобновления Так астильбу размножают ранней весной при появлении первых ростков. Для этого не стоит выкапывать корневище, а надо лишь оделить острым ножом почку с корешком. От одного материнского куста можно взять несколько почек, но не более трети. Место среза нужно обработать золой и посадить астильбу на укоренение в парничок. Почва должна быть легкая, плодородная, сверху – пленочное укрытие. Здесь молодые растения останутся до осени или следующей весны. Как правило, укоренение проходит без осложнений . Высаживать в открытый грунт можно осенью или ранней весной и вскоре стоит ожидать цветение молодого куста. Размножение почками возобновления Астильба в дизайне сада Астильба незаменима в дизайне сада. Она декоративна всегда: весной разворачиваются первые нежные резные листья, летом раскрываются соцветия, и ветер качает мягкие пушистые метелки, осенью соцветия сменяются не менее красивыми коробочками с семенами, после окончания цветения куртина работает на себя и становится просто роскошной. Однако, чтобы она всегда выглядела ухоженной, нужно вовремя удалять отмершие стебли. Обрезка астильбы в начале весны Существует множество вариантов использования астильбы в озеленении. Особенно красив этот цветок , так как здесь его родная среда, и он имеет возможность развернуться во всем своем очаровании. Из высокорослых астильб можно делать и делить участок на зоны. Они прекрасны как в одиночных посадках, так и в групповых. Лучшие композиции получаются с такими же красивыми растениями, предпочитающими полутень, как бадан, хоста, гейхера, папоротник и др. В регионах с нежарким климатом хорошо высаживать астильбу в клумбу вместе с тюльпанами, колокольчиками, ирисами и т.д. Здесь же прекрасно будет чувствовать себя наш цветок и на альпийской горке в окружении камнеломок, и живучек. Низкорослые астильбы сажают в контейнеры вместе с геранью и петуньей, используют в уличных вазонах, высаживают рядом с садовыми фигурками и делают из них бордюры. Бордюр из астильбы Период цветения различных сортов астильбы длится с июня по сентябрь, так что смело можно создавать длительно цветущую клумбу только из коллекции этих прекрасных растений и из них же собрать букет сухоцветов на зиму. Болезни и вредители Астильба – одно из немногих растений, которое почти никогда не болеет. Большинство вредителей к ней равнодушны. Но есть все же некоторые, что нападают на этот цветок, например, пенница. Ее называют еще слюнявой пенницей, так как насекомое находит себе укромное местечко в пазухах листьев астильбы, выделяет пенистое содержимое и откладывает туда личинки. Вскоре листья начинают сморщиваться, желтеть и засыхать. Если не принять мер, то растение может зачахнуть. Слюнявая пенница. Обнаружить пенницу легко, так как ее гнездо выглядит как пенящийся сок или сгусток слюны. Если такие поражения единичны, то лучше разрушить гнезда вручную. Если же ситуация вышла из-под контроля, то нужно использовать инсектициды: кинмикс, актеллик, акарин и др. Изредка, но все же встречается поражение астильбы земляничной нематодой. Можно попробовать побороться за растение, проведя 2 — 3 опрыскивания с интервалом в 3 – 5 дней меркаптофосом, гетерофосом, фосфамтидом. Признаки поражения нематодой Но чаще всего от такого растения избавляются. Подготовка к зимовке Астильбы прекрасно переносят наши суровые зимы. Подготовка к зимовке заключается во внесении калийных удобрений и мульчировании почвы вокруг растения. Листья лучше не обрезать. Они создадут дополнительное укрытие для корневищ. Можно даже не удалять цветоносы, если они выглядят декоративно. Зимой — это будет дополнительным украшением вашего сада и напоминанием о том, что весна непременно придет. А вместе с весной придут и заботы о наполнении вашего участка интересными красивыми и легкими в уходе растениями. Именно таким цветком и является астильба. Пригасите ее в свой сад и никогда не пожалеете! Продолжение темы:

Сыр бри и камамбер - в чем разница между ними? С чем их лучше сочетать? Об этом вы узнаете, прочитав нашу статью.

Известным всем молочным продуктом, который покоряет своими разнообразными вкусами, является сыр. У каждого сорта своя история создания. Большинство людей не представляет свою трапезу без этого лакомства. Его изготавливают не только из коровьего молока, а также козье, овечье и даже добавляют в сыры.

Основные виды

Основные виды сыров:

• твердые;
• полутвердые;
• мягкие;
• плавленые.

Отдельно хочется уделить внимание сырам бри и камамбер. Это деликатесные виды сыров и самые востребованные по вкусовым качествам.

Бри. Описание

Бри - это Его выпускают с разными добавками. Если он сделан по всем правилам, то считается эталоном качества. Назван он в честь небольшой провинции, расположенной неподалеку от Парижа. Начали его выпускать еще в глубоко древние времена, но рецепт ценится в настоящее время.

Форму сыр имеет округлую, напоминает лепешку. Цветом он слегка с сероватым оттенком. Поверхность настоящего сыра покрыта белой плесенью. Покрыт он съедобной корочкой с напылением плесени. Выпускают его весом около трех килограмм и высотой 3-5 сантиметров, имеет форму цилиндра, и головка его в диаметре до шестидесяти сантиметров.

К этому сыру подходят фрукты: дыня, зеленое яблоко, груша. Он прекрасно сочетается с мясом любой жирности и овощами. Орехи и ягоды, которые подходят к бри: виноград, грецкие орехи, клубника. Идеально сочетается с красным и белым вином. Пользуется большим спросом в ресторанах, это связано с подачей виноградного напитка.

Польза бри

Положительно влияет на пищеварительную систему и на кишечник, содержит множество полезных микроорганизмов и бактерий. Плесень, которая входит в состав, вырабатывает специальное вещество - меланин. А это первый защитник от солнечных ожогов в жаркое время года. Доказано, что именно этот сорт предотвращает появление кариеса у человека.

Срок годности у бри небольшой, если отрезать его кусочек, то тогда стоит скушать его в течение двух суток. В цельном виде его можно хранить до шести месяцев в холодильнике при температуре минус четыре градуса.

Сыр камамбер

Выпускается этот продукт во Франции. Этот мягкий сыр покрыт плесенью, его можно спутать с бри. Но отличием является более высокая жирность продукта. Он имеет очень древнее происхождение, впервые был изготовлен в 1791 году обычной крестьянкой. Готовят из цельного молока. Главный момент заключается в том, что молоко должно быть высокого качества. И для этого коров пасут на специальных пастбищах и внимательно и очень тщательно контролируют их питание, обогащая пищу полезными минералами.

Цвет камамбера приближен к бежевому. В редких случаях может быть темно-коричневого оттенка. Сыр острый, с грибным, чесночным или другими привкусом, в зависимости от производителя. Относится камамбер к мягким сырам.

Польза камамбера

Содержит полезные бактерии, они улучшают наше пищеварение. Камамбер и бри имеют в составе плесень. Они защищают нашу кожу от солнечных ожогов. Содержится калий в камамбере. А он способствует профилактике сердечных заболеваний. Врачи рекомендуют его при серьезных болезнях, таких как туберкулез, онкология и даже СПИД. Частое употребление этого сорта сыра положительно сказывается на состоянии зубов. Также его включение в пищу является некой профилактикой кариеса.

Противопоказан беременным женщинам, ребятам дошкольного возраста, так как молоко не проходит специальную обработку пастеризации. Из-за высокой жирности не рекомендуют людям с повышенным холестерином и излишним весом, из-за его высокой калорийности.

Разработана норма употребления камамбера, в день необходимо употребить не более пятидесяти грамм.

Сыр камамбер и бри. Разница в условиях хранения

Срок годности у камамбера небольшой. Если говорить про разницу между бри и камамбером, то она просматривается в условиях хранения. Камамбер не рекомендуется хранить в холодильнике. Так как он теряет свои вкусовые качества и становится плотным, как масло сливочное. При этом бри может спокойно храниться в холодильнике, и он не потеряет своих вкусовых качеств.

Камамбер. Как подавать? Где используется?

К столу подавать лучше в теплом виде этот сыр, при разрезании из него вытекает серединка, и это выглядит очень аппетитно и очень ароматно. Плесневая корочка должна плотно держать форму камамбера. Это считается эталоном качества. Подают этот сыр с супами и различными соусами. Кроме того, этот продукт любят добавлять в пиццу и пирог. Во Франции оригинальным блюдом считается запеченный камамбер.

Итак, сыры бри и камамбер - в чем разница? Изучив оба вида, можно выявить некоторые отличия. Во-первых - это жирность. У камамбера она высокая. Во-вторых, цвет и аромат. По вкусовым качествам они отличаются. Опытные гурманы в этом знают толк и сразу узнают разницу этих сыров.

Важные факторы при выборе продукта

При покупке сыра следует обратить внимание на:

1. Целостность формы. Не должно быть на корочке различных трещин, пятен.
2. Упругость упаковки. Она должна пружинить и не слишком проваливаться при нажатии.
3. Цвет продукта. Он должен соответствовать всем стандартам, но для незнающего человека это определить сложно. Поэтому множество пятен и изменение цвета является недопустимым условием к покупке сыра.

В наше время стало востребованным употреблять вина с деликатесными сырами бри и камамбером. Ведь эти продукты не только вкусные, но и полезные. Они украсят стол в любое торжество и приятно удивят гостей.

Сыры и вина

Не все вина идеально подходят к бри и камамберу. Рекомендуется выбирать фруктовые вина, не крепкие по градусам. Идеально подходят красные вина для камамбера, а для бри лучше белое.

В общем, сыры необходимы для употребления в пищу. Они являются незаменимыми продуктами питания и всегда остаются востребованы.

Сыр бри и камамбер - в чем разница?

Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде. У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри. Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо. Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.

Сыр бри и камамбер - чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.

Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.

Он был любим еще в эпоху Средневековья, его долгое время подавали только на стол короля, пока все не изменила Великая Французская революция. Речь – о Brie (Бри): сыре с многовековой историей. Равнодушных к нему нет: кого-то отпугивает аромат аммиака и вид белой плесени, а кто-то восхищается нежной сливочной сердцевиной.­

Сыр Бри – что это такое

Родившийся рядом с Парижем, получивший название по месту изготовления, известный еще с VIII-го века, он является королем среди сыров и ценится не меньше итальянского Пармезана, хотя они едва ли могут быть сравнимы. Бри – это мягкий сыр с белой плесенью, для изготовления которого используют молоко коров, не проходившее пастеризацию. На вид «головка» напоминает пирог или лепешку высотой 5 см, а диаметр колеблется от 30 до 60 см. Правильный продукт обладает корочкой с бархатистой на вид плесенью белого цвета, изредка имеющей красноватые вкрапления, и всегда – светлый серый оттенок.

Несколько ключевых характеристик:

• Во Франции сертификацию контроля подлинности проходит лишь 2 сорта: де Мо и де Мелен.
• Если данный сорт изготавливается в Америке или Австралии, молоко обязательно пастеризуют, согласно нормам этих стран.
• Вкус зависит от возраста: чем сыр моложе, тем меньше имеет остроты. Определить длительность созревания можно по толщине лепешки: самая тонкая присуща старому и острому Бри.
• Не стоит покупать этот сыр, если в ближайшие 14 дней употребление не планируется.
• Пахнуть аммиаком очень остро и навязчиво данный продукт не должен.
• Корочку есть можно – она тоже является полезным элементом, опасным лишь высокой концентрацией пенициллина.

Brie и Камамбер – чем отличаются

Те, кто плохо знаком с французскими мягкими сырами, не видят явной разницы между их разновидностями. Особо активно люди задаются вопросом, чем отличается Бри от Камамбера. На фото они очень схожи: та же форма круга, та же плесень белого цвета на твердой корочке, образованная бактерией грибка Penicillinum camamberti. Однако:

• Камамбер всегда более тонкий (3,1 см) и легкий (0,34 кг), и по размеру значительно меньше – всего 11,3 см в диаметре.
• Длительность созревания Камамбера – от 3-х недель, а Бри должен зреть 28 суток и более.
• Главная вкусовая разница – жирность: у Камамбера она выше – 40% против 25%.
• Бри продают треугольниками, а Камамбер не нарезают и упаковывают в деревянный ящичек.
• Пахнет Камамбер острее, лишен ореховых нот, а сердцевина сливочно-желтого цвета.

С чем едят

Принадлежащий числу классических сортов, которые используют для создания сырной тарелки смешанного типа, Бри подходит на роль закуски для вина или десертов, выложенный на доску тонкими ломтиками. Однако он может быть использован и как компонент горячих блюд (преимущественно первого и соусов за счет своей плавкости), либо добавка в кофе. Температура подачи – комнатная.

Относительно же того, с чем едят сыр Бри, есть несколько вариантов:

• с фруктами (груши, виноград, инжир, яблоки) и медом как десерт;
• с белым вином (желательно из винограда сорта Шардоне);
• с печеным картофелем.

Калорийность

У этого продукта процент жирности и энергетическая ценность колеблются в зависимости от возраста, чем характеризуется почти каждый элитный сыр. Бри может быть легким или нормальным по параметру жирности, которая преимущественно равна 25%, но по закону она может быть выше – 45, 50 и 65%. Чем выше данный показатель, тем более нежной будет сердцевина. Если же рассматривать калорийность Бри, то она составит лишь 291 кКал для 25%-ного сорта, а белка будет содержаться 21 грамм.

Польза и вред

Относительно невысокая калорийность и жирность, большое количество минералов, витаминов, белка, отсутствие углеводов и очень низкое содержание лактозы делают Бри хорошим вариантом относительно диетического продукта. Как проявляются польза и вред сыра Бри? Антибиотики, вырабатываемые пенициллиновым грибком, опасны для лиц с непереносимостью этого элемента, беременных женщин и людей, страдающих дисбактериозом. Остальным же употребление данного сыра нужно свести до 50 г на сутки.

Однако положительных свойств у него больше:

• Белая плесень помогает работе кишечника.
• Активное употребление данного сыра – естественная профилактика кариеса.
• По доле фосфора и цинка, необходимых костной ткани, этот сорт превосходит остальные.
• При непереносимости лактозы Бри не противопоказан.

Brie в домашних условиях

Если купить вожделенный продукт не получается, можно попробовать освоить его изготовление. Технология существенно легче, чем при работе с твердыми сортами, хотя поиск нужных компонентов все же может вызвать некоторые трудности. Бри в домашних условиях можно приготовить за 2 месяца (срок созревания), после чего продукт нужно употребить примерно за такой же промежуток времени.

Ингредиенты:

• молоко не пастеризованное коровье – 6 л;
• сычужный фермент – 1/3 ч. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• кислота лимонная – 1/2 ч. л.;
• вода холодная – 200 мл;
• порошок белой плесени – 1/8 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нагреть молоко на водяной бане до 31 градуса.
2. Насыпать сверху порошок плесени. После сворачивания (6-7 минут ожидания) перемешать.
3. Влить разведенную лимонную кислоту и такой же сычужный фермент (по инструкции производителя). Перемешать, накрыть.
4. Через 1,5 ч разрезать острым ножом на кусочки со сторонами в 2,5 сантиметра.
5. Прогреть до 45 градусов на той же водяной бане (мощность минимальная), дождаться оседания творожной массы. Сыворотку слить через марлю.
6. Дать полежать сыру в круглой форме, застеленной тканью, 3 ч.
7. Переместить в прозрачный белый (!) пластиковый контейнер, уложив на подставку, чтобы отделяющаяся сыворотка могла стекать. Следующие 4 дня нужно будет периодически переворачивать сыр.
8. На 5-ый день посыпать солью, дать созреть во тьме и холоде 14 дней до появления плесени.
9. Перевернуть, выждать еще 2 недели: плесень должна покрыть сыр полностью.

Рецепты с сыром Бри

Все разновидности данного продукта пользуются спросом у поваров при создании основных блюд, соусов, закусок, десертов. Он даже может быть обжарен и подан под кислым ягодным дрессингом. Рецепты с сыром Бри присутствуют в кухне почти каждой европейской страны. Если вы только знакомитесь с этим продуктом, не оценили полностью особенности запаха и вкуса, начните кулинарные эксперименты с салатов.

Салат­

Как ранее уже уточнялось, данный продукт отлично дружит с фруктами и орехами, поэтому поварами активно используется для салатов, которым будет придавать нежную сливочную ноту. Состав их может быть почти любым, но добавлять туда животный белок не стоит – лучше выбрать морепродукты. Если вы ищете праздничный вариант, попробуйте простой салат с сыром Бри, авокадо, грейпфрутом и обжаренными ядрами кедровых орехов.

Ингредиенты:

• листовой салат – 110 г;
• грейпфрут – 170 г;
• авокадо – 200 г;
• Бри – 100 г;
• орехи кедровые (ядра) – 70 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лишить пленок дольки грейпфрута, нарезать небольшими кусочками.
2. Из авокадо вынуть косточку, убрать шкурку, мякоть порезать аналогично.
3. Листовой салат вымыть, промокнуть салфетками. Порвать крупно.
4. Орехи обжарить (масло не лить) до румянца.
5. Соединить эти компоненты, посолить, перемешать, выложить горкой. Сверху равномерно распределить сыр, нарезанный квадратными кусочками.

Пирог­

Десерты с этим элитным продуктом вызывают восхищение всех, кто попробует хотя бы маленький кусочек. Открытый французский пирог с Бри на песочной основе идеален для праздника или даже с целью внести разнообразие в обычный завтрак. Хрустящий нижний слой, мягкий центр, сладость груш и сливочный вкус сыра – рецепт волшебного лакомства с минимумом усилий станет вашим любимым. При желании Бри здесь можно заменить на Камамбер.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 125 г;
• мука – 250 г;
• сахар – 70 г;
• яйца – 2 шт.;
• груши – 450 г;
• Бри – 120 г;
• сметана – 70 г;
• сок лимонный – 20 мл;
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сделать простое песочное тесто, растерев холодные масляные крошки с сахаром, мукой и яичными желтками. Охладите перед тем, как растянуть по круглой форме. Высота бортиков должна быть около 4 см.
2. Пропечь при 200 градусах за 10 минут.
3. С груш снять кожуру, нарезать их тонкими ломтиками, разложить внутри основы пирога. Сбрызнуть лимонным соком.
4. Сверху разложить сыр, нарезанный широкими пластинками, залить смесью сметаны с взбитыми белками и ванильным сахаром.
5. Продолжить выпекание при той же температуре до зарумянивания начинки пирога.

Цена

Продовольственные санкции серьезно сказались на ассортименте продуктов питания и их стоимости, поэтому найти Бри высокого качества (особенно французский) и не отдать за это половину зарплаты стало сложно. Цена сыра Бри за кусочек в 100 г начинается от 200 р. и обуславливается тем, сколько он зрел, кем и где произведен. Примерный ценовой разбег:

• Российский бренд VitaLat предлагает 0,15 кг Бри 60%-ного за 280 р.
• Такой же российский Alti просит 250 р. уже за 0,125 кг. Сыр тоже 60%-ный.
• Сыр жирностью 60% от марки Президент обойдется в 209 р. за 100 г.
• Швейцарский вариант с жирностью 50% стоит 330 р. за 100 г или 876 р. за 230 г (маленькая лепешка, а не кусок).
• Сыр франко-швейцарского производства, обладающий жирностью в 55%, стоит 340 р. за 100 г.

Видео

Бри – сыр в белоснежной мантии

История и география продукта

«Я испытал несравненное наслаждение!» – эта фраза Карла Великого, произнесенная монархом в 744 году, стала отправной точкой в истории одного из известнейших сыров Франции. Неизвестно, где королю франков привелось отведать бри, но сделан этот деликатес был в городке Мо.

Именно здесь, совсем недалеко от Парижа был своеобразный сырный центр, куда собирались и сыровары, и торговцы со всей провинции Иль-де-Франс.
Устоять перед очарованием сливочного вкуса и тонкого аромата сыра не могли и последующие поколения французских правителей. О бри с уверенностью говорят, что этот сыр неразрывно связан с историей страны, а иногда и оказывал весьма серьезное влияние на ее ход. Так случилось и в 1789 году, когда большой любитель сыров Людовик XVI был вынужден спасаться бегством от народного гнева. Не устояв перед искушением отведать свежий бри, король сделал остановку в окрестностях Мо. И дегустация была прервана солдатами революции, настигшими беглого монарха. Так, любовь к легендарному сыру привела Людовика к гильотине.

А после победы Французской революции лакомство королей и вельмож было провозглашено символом равенства. Но торжество народной власти было недолгим, а начало XIX века ознаменовалось и вовсе трагическими событиями. Вслед за победоносным шествием армии Наполеона, Франция была разгромлена. В 1815 году предстояло решить проблему прохождения границ в изменившейся Европе. Францию на встрече представлял великий дипломат Шарль Морис де Талейран-Перигор, но и его искусство было бессильно в ситуации, когда от его побежденной страны каждый хотел откусить свой кусок.

Неизвестно, было ли предложение хитроумного герцога провести дегустацию европейских сыров тонкой политической уловкой или желанием разнообразить затянувшиеся сверх меры переговоры, но такое мероприятие действительно состоялось. Дипломаты смогли отведать гауду из Нидерландов и ароматный итальянский пармезан. Самые именитые сыры были привезены из Великобритании, Швейцарии и, конечно, Франции. Но выбор оказался единогласным, и корона была отдана сыру в царственной горностаевой мантии – великолепному бри.

Этот сорт сыра с белой плесенью хорошо известен во всем мире. Его называют старшим братом камамбера, а сыровары многих стран, подражая мастерам из Мо, стараются освоить его производство. Но настоящий бри родом только из Франции.

Виды и сорта

Под корочкой с тонким слоем уникальной, белой плесени в бри находится сырная мякоть соломенного оттенка с нежной текучей консистенцией. Классический сыр делается из коровьего молока. А спрос на этот сорт сыра заставил сыроделов и из других районов Франции освоить его изготовление, поэтому гурманы могут отведать несколько видов настоящего бри называемых по месту производства сыра.

Brie de Meaux – это родоначальник семейства, называемый Бри ву Валуа или Королевский. Сырная головка весом около 3 кг имеет высоту до 8 см и диаметр 25 см.

Brie de Melun – этот сыр проходит более длительную выдержку, чем бри из Мо, что выражается в его большей солености и остроте. Для образования сырного сгустка сыровары из Мелена не используют сычужные ферменты, ограничиваясь только культурой бактерий. Головка этого бри весит до 1,5 кг, имеет диаметр 24 см и высоту около 4 см.

Эти виды бри были сертифицированы как AOC, то есть марки, производимые в конкретной местности. Свой бри также производят в Nangis и Montereau. А последним в семействе французских бри появился Brie de Coulommiers с необычным для этого вида размером головки. Ее диаметр всего 12 см, а вес может быть меньше 500 грамм. Несмотря на схожесть вкусовых данных этого сыра с классическим бри, истинные гурманы предпочитают выделять его, называя просто Коломье.

Трепетное отношение французов к традициям не мешает сыроварам предлагать любителям все новые виды бри. Сегодня производится множество сортов этого деликатесного сыра. Кроме классического бри, можно попробовать сыр из козьего или овечьего молока. Есть бри с добавлением пряных трав. А приверженцы жирных сыров могут попробовать двойной сыр, жирностью до 60% или даже тройной сливочный бри, содержащий до 70% молочного жира.

Полезные свойства

Главное достояние сыра бри – это молочный белок и находящийся в активной форме кальций. Но, кроме этого, в его составе много витаминов группы В. Есть и такие важные для обеспечения жизнедеятельности витамины, как А, D, Е, К. В списке полезных веществ много микро- и макроэлементов. Это калий и магний, натрий, марганец и фосфор, а также железо, селен, медь и цинк.

Нельзя не отметить входящие в состав сыра аминокислоты, активные культуры бактерий и грибов. Они способствуют улучшению пищеварения и регенерации, активизируя синтез витаминов и обменные процессы. Благородная плесень многих сыров способствует защите от солнечных ожогов и выработке меланина. Сыры незаменимы при проблемах с усвоением кальция, регулярных физических нагрузках и интенсивном росте.

Но при всей полезности сыра бри злоупотреблять им не стоит. Его избыток в ежедневном рационе может привести к дисбалансу микрофлоры кишечника, обострению гастритов и язвенной болезни. В некоторых случаях возможна и аллергия на этот вид сыра.

Вкусовые качества

Бри покрыт напоминающей бархат белой плесенью, в которой могут проглядывать желтые или красноватые нити. Эта плесень с различимым аммиачным ароматом не имеет вкуса и прекрасно гармонирует с нежной, готовой растечься сырной массой. Деликатесного сыра наполненный сливочный вкус с нотами фруктов, лещины или лесных грибов.

У сыра достаточно маленький срок жизни. Молодой бри отличается мягкостью и некоторой сладостью, но чем старше, тем ароматнее и острее он становится. Перезревший бри можно отличить по сероватому цвету, превалирующему запаху аммиака и темным пятнам на корочке.
Процесс созревания в полной головке бри идет непрерывно и останавливается только при разрезании. Наиболее же полно сыр раскрывается при комнатной температуре, поэтому перед употреблением ему нужно немного согреться.

Применение в кулинарии

Увенчанный когда-то короной сыр действительно способен царствовать на столе любого гурмана. Его место не только на сырной тарелке или ломтике багета. Бри будет уместен во многих салатах и закусочных тортах. Это пикантная добавка к фондю, а жаренный в кляре бри, поданный с зеленым салатом и томатами черри – превосходное, самостоятельное блюдо.

Если же ломтик сыра обернуть куриным или рыбным филе, то запеченный рулет станет питательным и вкусным ужином. Сыр прекрасно сочетается с мясом и овощами, входя в состав запеканок, паштетов и других блюд. Он может быть добавлен в пасту или утонченный соус.
Оригинальное сочетание этого уникального сыра с дыней, виноградом и зелеными яблоками, многими ягодами и орехами заставляет кулинаров создавать все новые салаты, закуски и изысканную выпечку. Бри становится изюминкой в творожных десертах и изделиях из слоеного теста, легких пирожных.

И все же, чтобы почувствовать полноту вкуса зрелого бри, необходим настоящий французский завтрак – свежий круассан с нежной начинкой из этого сыра и кофе. А достойным завершением дня станет все тот же бри, поданный к бордо от St. Julien или бургундскому Vosne Romanee.